?《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名： XXX 班级：聂聪成绩： 分一、 单选题（题数： 50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（分）分?A、蛋白质?B、碳水化合物?C、脂肪?D、矿物质我的答案： C2酿造优质啤酒的前提条件是（） 。（分）分?A、啤酒酵母?B、酿造水质?C、麦芽、酒花、水和酵母?D、酿造工艺我的答案： C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（分）分?A、?B、?C、?D、我的答案： B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（分）分?A、60- 65℃?B、65- 70℃?C、70- 75℃?D、80- 85℃我的答案： D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（分）分?A、啤酒质量?B、啤酒文化的普及度?C、啤酒种类?D、消费者的口味我的答案： B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（分）分?A、α —淀粉酶?B、β —淀粉酶?C、蛋白酶?D、葡聚糖酶我的答案： B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（分）分?A、常压?B、等压?C、常温?D、真空我的答案： B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（分）分?A、比尔森啤酒?B、棕色啤酒?C、黑啤酒?D、带酵母的小麦啤酒我的答案： D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（） 。（分）分?A、大麦芽?B、高粱?C、小麦?D、玉米我的答案： B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（分）分?A、回流?B、快速过滤?C、连续耕糟?D、提高洗糟水温度我的答案： A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（分）分?A、?B、?C、?D、我的答案： C12啤酒酿造中使用最多的是（） 。（分）分?A、二棱夏大麦?B、二棱冬大麦?C、四棱大麦?D、六棱大麦我的答案： A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式， 也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）（分）分?A、0-1?B、1-2?C、2-3?D、4-5我的答案： C14青岛国际啤酒节始创于哪一年？（） （分）分?A、1989 年?B、1990 年?C、1991 年?D、1993 年我的答案： C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。（分）分?A、63℃一 65℃?B、65℃一 68℃?C、76℃一 78℃?D、80℃以上我的答案： C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（分）分?A、1516 年?B、1800 年?C、1812 年?D、1870 年我...
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