-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 内部资料，未经许可，不得翻印。制订人：认可人：审批人：日期：年月日日期：年月日日期：年月日文 件 修 改 信 息序号修改日期修改纪要修改申请表序列号本文件最新修改日期：年月日审批人：目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1.HACCP小组 ：建立、实施、维护和改善HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。2.部门主管 ：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。3.HACCP组长 ：对本手册的有效性负责。程序1产品描述及用途声明1.1产品名称及主要成分。1.1.1 雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、红茶、白砂糖、柠檬酸、香料等。1.1.2 酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、橙汁、白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。1.1.3 酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料，经调配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、苹果汁、白砂糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3保质期和贮存： 12 个月；常温贮存。1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5包装形式： PET 瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消 费 者：适宜人群2热灌装饮料制造主要过程。1、水处理2、单糖配制3、最后饮料配制4、清洗消毒5、注入程序6、包装程序7、储存3 过程流程图原水多介过滤一级碳滤除碱原水杀菌二级碳滤精滤饮料验收投糖熔糖活性碳反 应过滤单糖储存砂糖反渗透一级 RO 水过滤UHT 杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装储存PET 空瓶瓶盖主剂确认冲洗氯水杀菌4 根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP 点。具体内容见危害分析工作表2 表 2 产品描述：雀巢茶贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定水处理原水物理的：无化学的：重金属生...
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