你知道怎样才能做出又香又甜的大馒头吗？第一节 发酵技术第一节 发酵技术菌种条件产物应用乳酸发酵酒精发酵乳酸菌酵母菌无氧、适宜的温度乳酸酸泡菜、酸黄瓜、奶酪无氧、适宜的温度酒精各种酒乳酸菌无氧、适宜的温度葡萄糖 乳酸+ 能量葡萄糖 酒精酵母菌无氧、适宜的温度+二氧化碳 + 能量菌种条件产物应用乳酸发酵酒精发酵乳酸菌酵母菌无氧、适宜的温度乳酸酸泡菜、酸黄瓜、奶酪无氧、适宜的温度酒精各种酒1 、比较两种发酵的异同点2 、围绕发酵条件设计对照试验 学以致用1 、面包属于 技术，松软多孔的原因是 。2 、酸奶属于 技术，你会做酸奶吗？ 。3 、酿酒工艺需要 菌种，包括哪几部？ 。发酵灭菌接种密封白酒：淀粉葡萄糖酒精霉菌酵母菌无氧葡萄酒：葡萄糖 酵母菌无氧酒精4 、馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔，是因为在制作过程中（ ） A. 酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B. 酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C ． 酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D ．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 链接中考1 、酵母菌和乳酸菌分别属于哪种微生物？结构上有何区别？2 、酵母菌在有氧条件下能进行呼吸作用吗？葡萄糖 酒精酵母菌无氧、适宜的温度+二氧化碳 +能量葡萄糖 水酵母菌有氧、适宜的温度+二氧化碳能量+相同点： 条件、释放能量少不同点：产物不同、菌种不同1 、食品腐败与 种生物有关，腐败的原因是 。2 、你认为微生物生存需要哪些条件？ 。3 、防腐的原理是 。防腐的传统方法有 （列举 2 例），现代的防腐方法有 （列举 2 例），自主学习2 、请你选择：从健康角度出发，你选择采取添加防腐剂保存的食物还是选择溶菌酶保存的食物？3 、保存水果和蔬菜以及贮存种子的方法都是抑制 作用，前者可采用 方法，后者可采用 方法。
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