第 12 章 芽苗菜的无土栽培技术 芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。第一节 芽苗菜概述一、芽苗菜的含义与优点利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类型。生产芽苗菜的优点有：（一）营养丰富，品质好，具有一定的保健功能芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素 C 如下：豆芽 16～30mg、香椿芽 50mg、萝卜芽 51mg、苜蓿芽 118mg。维生素 A、B、E 等的含量也极其丰富，如大豆发芽之后，核黄素增加 2～4 倍，胡萝卜素增加 2～3 倍，尼克酸增加 2 倍。萝卜芽维生素A 的含量是柑橘的 50 倍，可达 8000 国际单位／100g，而蒲公英嫩芽的含量达 14000 国际单位／100g。多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。1●学习目标：了解芽苗菜的含义、生产优点，所需的；理解芽苗菜生产的基本设施、大致过程与技术关键；掌握几种常见芽苗菜生产的栽培管理技术。●学习提示：在了解芽苗菜含义与生产优点的同时，重点把握其生长特点以栽培管理关键技术，并与实践相结合，进一步深化感性认识和对生产技术的理解消化。知识窗籽芽菜与体芽菜的区别 籽芽菜也称种芽菜，是种子萌发形成的芽菜，如蜿豆芽菜、绿豆芽菜；体芽菜是利用芽及枝条储存的营养而长成的芽菜，如刺嫩芽苗菜、香椿芽苗菜等。二者的区别是营养来源不同。 （二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。（三）生长周期短，复种指数高，经济效益大芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快 5...
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