棕榈油加工技术培训讲座（一）------棕榈油有关的基本知识一、 天然脂肪酸及油脂的定义：1、油脂：三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯，其混合物就是油脂。分子结构式：CH2－OCOR1 R1，R2，R3各类烃基代号。 │ CH—OCOR2 │ CH2－OCOR3２、天然脂肪酸:(1)饱和脂肪酸：Cn Ｈ2nO2，或 RCOOH，动植物油中 C2~C30。(2)不饱和脂肪酸：R 中含有 1~3 个双键的脂肪酸。常见的 1~3 个双键的脂肪酸广泛存在于动植物油中，4 个以上双键的有 20~24 碳存在于海洋和动物油脂中具有保健功能，称为神经酸。(3)共轭脂肪酸：——CH=CHCH=CH——(3)反式脂肪酸：——CH=CH——不饱和脂肪酸的顺反几何异构体，是指双键两边碳原子上相链的原子或原子团在空间排列上不同，氢原子在双键同侧的为顺式，异侧的为反式。 反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反绉类动物中，但含量较少，但高温处理及氢化处理过的植物油中含量较高。二、 棕榈油及棕榈树（油棕）：1、棕榈油：棕榈树（油棕）结出的果穗上的果子用于榨油，其中果肉压榨出的油成为棕榈油，果仁压榨出的油成为棕榈仁油。2、世界植物油料油脂排名:(1) 消费排名：大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棕榈仁油、椰子油等。(2) 产量排名：棕榈油占世界植物有总产量的 35%左右。(3) 贸易量：占世界植物油脂贸易总量的 50%以上。3、棕榈树（油棕）：（1）棕榈树种植始于 19 世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造及机械润滑剂对棕榈油的需求。（2）棕榈树刚开始种植在西非，接着 1848 年荷兰殖民者有把他中种植到瓜哇。（3）1910 年英格兰殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司种植棕榈树生产棕榈油。（4）油棕是一种四季开花结果及常年都有收成的农作物，油棕的商业性生产可保持 25 年。20 世纪 70 年代东南亚各国开始大量种植，到 80 年代东南亚油棕种植面积和产量已超过非洲，其中马来西亚占世界产量的 50%以上，印度尼西亚占 20%左右。20 世纪 20 年代我国曾从马来西亚引种到海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均1种植，但产量不多，由于受气候等自然条件的限制发展缓慢，我国从 20 世纪 80 年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的 15%以上。（5）马来西亚成熟期的油棕每公顷平均产 3.7 吨，最多可以产5 吨毛棕榈油，是花生的五倍、大豆的八倍以上。（6）目前世界上约 20 个国家在生产棕榈油，年总产量大约45...
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