利用事故树分析法再论啤酒沉淀物的研究郑翔鹏 [摘 要] 通过导入事故树分析程序分析啤酒沉淀物产生的原因，利用红外光谱、立体镜检、波长扫描分析以及原子发射光谱分析，表明了沉淀物的主要成分和实际中的解决措施，同时表明事故树分析程序应用于实际生产中的意义。[关键词] 事故树；沉淀物；红外光谱；硅藻土；结构度前言啤酒中出现沉淀物如何解决这个问题啤酒厂家已经研究了很多，在很多文献上都可以查到相应的解决的办法，但是，即使在一些大的啤酒厂家，啤酒混浊问题仍存在，其中有很多机理性的研究工作还在继续。啤酒中的沉淀物主要为蛋白质—多酚复合和多聚体为辅的一种复合物，主要的形成机理现还不完全清楚，但有一点可以明白，巴氏杀菌后的沉淀物是冷混浊与氧化混浊共同作用的结果，其是一些分子结构复杂的蛋白质多酚、糖类、重金属、矿物质的聚合体。因此，在对啤酒的沉淀物的分析中应用相应的现代化分析仪器是相当必要和重要的，再者，应用相应的程序事故树分析法，找到问题发生的根源也是我们工作中的必不可缺少的手段。本文通过相应的仪器研究分析沉淀物的成分和原因 ，并且在应用中导入事故树程序分析法。事故树程序分析法（FTA）是一种描述事故因果关系的分析方法，其不仅可以分析出事故的直接原因，而且能深入提示事故的潜在原因，因此广泛应用在多领域的分析中。事故树分析对既定的生产系统或对出现的事故按工艺流程、导致事故发生可能的因素的先后顺序绘制程序方框图，并最终找到解决的方法以及预防该事故的再次发生。事故树分析的基本程序如下：（1）熟悉系统。详细了解系统的各种参数和生产流程，绘制工艺流程图。（2）调查事故。根据生产工艺对事故进行调查。（3）确定顶上事件。对所调查的事故进行全面分析，找出与实际情况相符后果较严重且易发生的事故为顶上事件。（4）确定目标值。根据实际经验和以前事故分析，经统计后，求解事故发生的概率，作为要控制的事故目标值。（5）调查原因事件。调查与事故有关的原因事件和各种因素。（6）画出事故树。根据要求画出事故树。（7）定性分析。按事故树结构进行简化，确定各基本事件的结构重要度。（8）求出事故发生的概率。（9）进行比较。（10） 定量分析。原则上是上述的 10 个步骤，在实际分析时可视具体问题灵活运用。在 FTA 中使用布尔逻辑门产生系统的故障逻辑模型来描述故障的产生是如何组合导致顶上事件。其中有关具体详细的阐述这里不加以说明，我们将在下的给...
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