基础营养学徐 秀 容13724037082《中国居民平衡膳食宝塔》 维生素酸性食物： 凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阴离子，使人体ＰＨ下降的这类食物称为酸性食物． 如含蛋白质、脂肪、碳水化合物高的食物称为酸性食物。碱性食物： 凡含钙、钠、钾、镁等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阳离子，使人体ＰＨ升高的这类食物称为碱性食物． 如蔬菜、水果． 第八章 维生素 维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 一、分类： 按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素：脂溶性维生素： 维生素 A（视黄醇） 维生素 D（钙化醇） 维生素 E（生育酚） 维生素 K（凝血维生素）水溶性维生素： B 族维生素： 维生素 B1（硫胺素） 维生素 B2（核黄素） 维生素 B12（钴胺素） 维生素 B6（吡哆醇及其醛、胺衍生物） 尼克酸 叶酸 生物素 维生素 C（抗坏血酸） 共同特点: 1.存在于天然食物。2.大多数不能在体内合成, 必须经常由食物供给。3.不是构成组织的原料, 不提供能量。4.需要量很少, 但十分重要 脂溶性 Vit 特性: 1.不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂2.常与脂类共存，吸收与脂类相关3.主要储存于肝脏4.摄取过多, 引起中毒5.摄取过少，缓慢出现缺乏症水溶性 Vit 特性: 1. 溶于水； 2. 多余部分或代谢产物可从尿中排出，体内无功能性储存形式； 3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平； 4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒； 5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状二、维生素缺乏与过多1、缺乏： 原因：摄取不足 吸收不良 需要量增加 食物储存及烹调方法不当 维生素缺乏是一个渐进过程。轻易缺乏时，无明显的临床表现，只出现容易疲劳、对疾病抵抗力降低。当缺乏一定程度时，才出现缺乏某种维生素的特殊症状。2、过多： 摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但仍有干扰其他营养素的代谢。脂溶性维生素由于排出量较少，因体内积存过多而造成中毒，因此，不宜盲目过量使用。三、维生素 A: 维生素 A 的化学名为视黄醇. 视黄酸是维生素 A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物, 维生素 A 的许多生理功能实际是通过视黄酸的形式发生作用. 植物来源的胡萝卜素是人类维生素 A 的重要来源.胡萝卜素中最具有维生素 A 生物活...
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