一.第29届水产及水产加工品（CCFFP）会议报告摘要：鲟鱼籽酱标准草案（第5项议程）7113.在上届会议上，委员会同意将标准草案回归第6步，在本届会议上进行深入的评论和考虑。114.委员会逐节讨论了标准内容，除文字上的修改之外还进行了如下的修正和评论。1.范围115.委员会同意将标准草案限定在鲟鱼籽酱的范围内并在文章适当的地方加以体现。2.1定义116.委员会在鱼卵的定义上进行了漫长的讨论。一些代表团支持采用未排出的卵，而其他代表团提议采用排出的卵。需要注意的是采用未排出和排出的卵有着本质的区别，但是与质量有关的问题可以在标签一章中得到更好的体现。还应当注意的是采用排出和未排出的卵与使用野生的或养殖的鲟鱼有关，如果鱼籽酱产品只限于未排出的卵，那么标准就应当排除部分利用养殖鲟鱼生产的产品。考虑到这些讨论，委员会同意修正鱼卵的定义为未排出的卵，同时指出，对养殖鲟鱼而言，排出的卵在体现不同加工方法时可以使用。修正后的鱼籽酱定义提及鲟科并且表示处理使用的盐必须是食品级纯度的。2.2产品定义117.委员会同意删除方括号并保留第二段最后一个句子的内容，并指出最终产品质量与盐含量有关。2.3加工定义118.第二段修正后用以区分包装、贮存和零售、批发中不同的产品温度要求。考虑到鱼籽酱冷冻或贮藏过程中需要避免品质败坏，这部分内容进行了进一步修正。119.2.3.2节进行了修正，指出需要保持再包装过程中产品的质量和安全性。第4章食品添加剂120.委员会特别提到了食品添加剂委员会的回复，禁止使用硼酸，因为JECFA尚未建立硼酸的ADI而且需要进一步的科学依据对其进行再次评估，同意从这一章将其删除。虽然《食品添加剂通用标准》在“食品范畴09.3.3”中允许对着色剂的使用，但是这些添加剂并不适合于标准所提及的产品，委员会同意禁止使用。一些代表团表达了这样的观点，鱼籽酱中应当禁止使用所有的添加剂。鉴于一些代表团提议对使用其他添加剂如防腐剂进行讨论，委员会同意在下次会议上补充这一章。7ALINORM07/30/18,AppendixVII,CL2006/45-FFP,CX/FFP08/29/5(加拿大，欧洲共同体，新西兰的意见),CX/FFP08/29/5-Add.1(俄罗斯意见),CRD9(美国意见);CRD11(挪威意见)121.由于时间限制，委员会没有考虑文件剩下的部分，并同意在下届委员会会议上将修正后的标准草案回归第6步进行深入的评论和考虑。约定标准草案的探讨应集中在食品添加剂章节以及这届会议没有讨论到的章节。鲟鱼籽酱标准草案的情况122.委员会同意修正的鲟鱼籽酱标准草案回归到第6步，在下届委员会议（见附录V）上进行评论和考虑。二.标准草案鲟鱼鱼籽酱标准草案（第6步骤）1.应用范围本标准适用于粒状鲟鱼鱼籽酱。2.简介2.1定义本标准涉及以下定义：鱼籽：由鱼卵巢结缔组织分离出的未排出的卵和由养殖鲟鱼海域得到的已排出的卵统称为鱼籽。粒状鱼籽酱：产品由鲟鱼卵加食盐腌制而成。2.2产品定义由属于鲟鱼科的鲟鱼鱼籽制成的产品。（共有四种鲟鱼属：鲟鱼属、鳇属、铲吻鲟、杂交鲟）根据鱼籽的大小、性质和颜色进行分类。颜色由浅灰色到黑色或由浅黄色到灰黄色，褐绿色和绿色也是允许的。产品含有食盐，含有或不含食品添加剂，用于人类直接消费。食盐在产品中的含量不低于3g/100g,不高于5g/100g。2.3加工定义2.3.1产品经过对鲟鱼籽进行适当的初级加工后，将进行严格的处理，以防止生成孢子或无孢子致病微生物。产品应当遵从以下条件，将鲟鱼卵用食品级盐腌制，在运输、贮藏和零售过程中，温度应保持在2℃--4℃之间，但是如果用于批发业务，在贮藏和运输过程中，温度应该保持在-4℃--0℃之间。鱼籽酱的冷冻贮藏是不允许的，除非可以保证避免产品质量下降。产品应装于：-内壁为稳定的食用涂料或搪瓷的金属罐；-玻璃瓶；-其它适宜容器。2.3.2只要保证产品的质量和安全性，受控条件下将容器由大变小的工业化再包装是允许的。防止对不同批次的鱼籽酱进行混装。3.基本成分和质量指标3.1原料鱼籽酱应由健全和卫生的鲟鱼鱼籽制成，鲟鱼应满足2.2节所述的符合人类食用要求的鲟鱼科鱼类。3.2盐盐应达到食用要求并符合法典的相关规定。3.3成品产品应符合现有的标准要求，当一批产品根据第10章的要求...
