平定县南坳中学“八学四环节”导学案_八_年级_生物_学科主备：_王瑞芳_学生姓名_______编号：____学习内容第二节人类对细菌和真菌的利用（第1课时）学习时间2014年5月8日学习目标知识与能力目标：举例说出发酵技术在食品中的作用。过程方法与目标：学生通过尝试制作甜酒、馒头、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。情感态度与价值观目标：1、学生通过对本节学习，学会辩证的看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点；2、学生通过本节学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。学习重点能举例说明发酵技术在食品中的应用。学习难点利用发酵技术制作食品的原理。学习准备“发酵现象”实验材料；多媒体课件等。（我所学到的有价值的东西，都是来自自学！）学生自学P84-86，逐段逐节研读教材，并在书上用笔勾画出重点，然后完成导学案的自学内容，有疑问的地方用“？”标注。教师要注意对学生自学的情况进行监控，督促学生认真积极自学答题，必要时要面批指导，以帮助学生解读去惑顺利学习。有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________；有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________；有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________；___________可用于做馒头、面包；___________可用于制酱；___________可用于制作酸奶、泡菜；___________可用于制醋；酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母。总结：发酵食品的制作离不开______和。通过自学本节内容，你还有哪些收获，遇到哪些困惑，请写在下面，与同学分享和交流。收获困惑（团结就是力量）学生将自己找出的困惑点在组内交流解决，由小组长负责引导。组内出现的共性问题写在此环节表格内，准备进行组间解决，组间不能解决的由老师协组解决，教师在此环节中，要巡回于各组之间了解小组交流情况，及时给与点拔、指导。1、这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？结论是什么？2、.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？导学——自学助学——说学3、这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？4、分析实验现象：酵母菌是一种菌，适于在、富含的环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生，所以在培养瓶中可以看到的产生，随着酵母菌数量的，产生的气体会使挤瘪的气球。5、根据课文对制作甜酒内容的描述，请讨论下例问题：（1）制作甜酒时，加如酒曲的目的是。（2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是。（3）密封的目的是。（4）冬天进行保温的作用是。将小组讨论和组间交流中对自己有启示的观点和存在的问题记录在下表中，以便深化自己的思考观点问题（收获一下成果吧！）每组指派一名代表登台讲解食品的制作过程，必要时可板演（如原理），同组的其他同学随时补充，其他组的同学也可以随时切磋甚至批判。教师要当好课堂观察员，要认真审阅学生的板演是否规范，认真聆听学生的讲解是否正确。（让生物回归生活）联系生活实际和社会实际，丰富知识，开阔视野，达到学以致用的目的。可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：；（2）加入一些购买的酸奶的目的是：（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是；（4）发酵时要加盖密封的原因是：；（5）产生酸味的原理是：。学习议学——演学扩学——评学后记
