兰蛤高附加值化开发应用技术研究赵祥忠，徐京凯（山东轻工业学院济南250353）摘要：对兰蛤的主要营养成分,以及氨基酸、脂肪酸、无机元素等的组成进行了研究,并同贻贝、蛤蜊、虾夷扇贝、牡蛎进行了比较分析。兰蛤的EPA和DHA含量之和明显高于其它4种贝类。EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸，具有许多重要的生理功能，对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用，本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能，分离提取方法及对其发展前景进行了展望。关键字：兰蛤；EPA，DHA；分离提取；应用研究Studyonthehighvalue-addedapplicationdevelopmenttechnologyofAloididaealoidisZhaoxiangzhong;Xujingkai(ShandongPolytechnicUniversity,JinanShandong250353,China)Abstract:Themainnutrientcomponents,amino-acid,fattyacidandino-rganicelementsofAloidiadaealoidiswerestudiedandcomparedwiththoseofMytilusedulis,clam,PectenyesoenisGotoandoyster.itstatalamountofEPAandDHAwasmuchhigherthanthatofthefourothers,EPAandDHAareimportantunsaturatedfattyacidsinthebodywhichhavemanyimportantphysiologicalfunctions,playinganimportantroleinhumanandanimalgrowthandhealth.Thispaperdescribesthephysiologicalfunctions,separationandextractionmethodsofEPAandDHAandtheresearchofEPAandDHAfromfisheriesandthedevelopmentprospect.Keywords:Aloididaealoidis;EPA,DHA；separationandextraction;appliedstudy;兰蛤(Aloididaealoidis)是盛产于我国沿海的一种低值海洋贝类,个体很小,壳薄肉丰满,壳、肉比率约为1∶1。兰蛤生命力旺盛,繁殖力强,资源非常丰富,多年来一直被作为一种很好的对虾活饵料。近年来随着虾病的大范围爆发、对虾养殖业的萎缩以及对对虾饵料的严格控制,其作为对虾饵料的用量逐渐减少。兰蛤由于个体很小,食用价值不大,因而使得丰富的兰蛤资源未得到很好利用。目前,有关兰蛤营养成分及应用尚未见报道。为了合理地利用兰蛤资源,提高其经济价值,我们在本文中分析了兰蛤的脂肪酸组成,以期为兰蛤的深加工与综合利用提供依据。1.脂肪酸组成1.1脂肪酸分析:用改进的Folch方法[1]提取兰蛤总脂。取新鲜的兰蛤软体部分约100g,用500mL的氯仿∶甲醇(2∶1,v?v)作溶剂在组织匀浆机内匀浆,匀浆液用分液漏斗分层,取出下层,并向上层溶液中再加少量氯仿,摇动,静置分层,取出下层。合并2次的萃取液,经滤纸过滤。滤液移入旋转蒸发器内,在50℃水浴中减压蒸干,得到总脂。取10mg总脂,加入1mL1×10-2(w?v)CH3Na?CH3OH溶液,于55℃水浴上加热15min;接着再加入1mL5×10-2Hcl?CH3OH溶液,在55℃的水浴中继续加热20min进行甲酯化,加1mL正己烷萃取甲酯化样品[2]。通过薄层层析对甲酯化样品纯化后,在气相色谱仪(GC112型)上分析脂肪酸组成。1.2脂肪酸组成兰蛤脂肪含量较低,但其中不饱和脂肪酸含量较高,特别是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量远远高于贻贝、蛤蜊和牡蛎,两者的总量占总脂肪酸含量的26%左右,与虾夷扇贝相当(表3)。EPA和DHA在生物体内具有十分重要的生理功能,近年来流行的保健品鱼油的主要营养成分就是EPA和DHA。因此,兰蛤的脂类也是值得很好的利用。表3兰蛤脂肪酸组成(%)Table3ThefattyacidcompositionofAloididaealoidis(%)脂肪酸成分兰蛤贻贝蛤蜊虾夷扇贝牡蛎C14∶03.68.77.91.705.4C16∶020.533.930.113.1422.7C16∶15.817.67.72.306.2C17∶01.20.41.0-1.6C18∶04.25.88.35.454.6C18∶16.96.65.24.8010.8C18∶23.02.15.90.982.1C18∶31.23.04.81.197.8C19∶01.604--0.4C20∶12.62.2-6.043.1C20∶22.60.2--1.7C20∶34.4---0.2C20∶45.00.41.59.441.1C20∶512.27.55.525.7810.4C22∶613.85.03.3-3.82DHA和EPA的生理功能2.1对心血管疾病的预防心血管疾病(Ischenicheartdisease-IHD)是西方工业国家死亡率最高的疾病，研究表明IHD与人们的饮食习惯尤其是脂肪的摄食种类与数量直接相关[1]。人体血液中的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白往往促进血管平滑肌细胞增生，诱发动脉硬化和血栓的形成。EPA和DHA的生理功能就在于它们使人体血液中的血浆甘油三酯、总胆固醇、极低密度脂蛋白和...
