河南省食品药品监督管理局河南省食品药品监督管理局食品安全快速检测设备食品安全快速检测设备培训培训第一PPTHTTP://WWW.1PPT.COM食品食品安全安全农产品农产品甲醛甲醛双氧水双氧水亚硝酸盐亚硝酸盐注水肉注水肉粮油粮油质量质量食醋酱油食醋酱油大米大米食盐食盐第一PPTHTTP://WWW.1PPT.COM目录4双氧水检测（快检试剂）1235亚硝酸盐检测（快检试剂）甲醛检测（快检试剂）过氧化值检测（快检试剂）酸价检测（卡片）第一PPTHTTP://WWW.1PPT.COM目录789二氧化硫检测（快检试剂）碘盐检测（卡片）陈化粮检测（快检试剂）56吊白块检测（快检试剂）10注水肉检测（快检试剂）第一PPTHTTP://WWW.1PPT.COM目录14食醋总酸检测（快检试剂）11121315酱油总酸检测（快检试剂）孔雀石绿检测（快检试剂）游离性余氯检测（卡片）毒鼠强检测（快检试剂）第一PPTHTTP://WWW.1PPT.COM目录19鼠药安妥检测（快检试剂）16171820氟乙酰胺检测（快检试剂）砷汞试剂检测（快检试剂）敌鼠钠检测（卡片）苏丹红检测（快检试剂）食醋游离矿酸检测（快检试剂）21第一部分概述一、快速检测的定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。第一部分概述二、现场快速检测方法的主要形式1试纸法1.1用试纸显色或不显色来判定被检物资是否存在或是否超标：如农药、鼠药等。1.2用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。概述1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。2试管法2.1用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。现场快速检测方法的主要形式3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸等。4.便携式仪器法4.1多参数光度仪法：本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。现场快速检测方法的主要形式4.2现场检测专用仪器：消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪现场快速检测方法的主要形式环境温度瞬间测定仪食品中心温度计测距仪酸度计电导仪肉类水份测定仪5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。现场快速检测方法的主要形式第一PPTHTTP://WWW.1PPT.COM第二部分快检箱操作一、甲醛（快检试剂）甲醛为无色透明气体或液体，有刺激性的气味，其40％水溶液称为“福尔马林”。在消毒、熏蒸和防腐过程中常用。低浓度甲醛浸泡水发产品，使食品含水量明显增加并且长期不腐败变质。食用甲醛处理过的食品对人体有很大的危害，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。一、检测目的二、检测方法违法添加于食品中的甲醛（福尔马林）能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中甲醛的残留量成正比。因此，水产品、水发食品的样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能浸泡过福尔马林。三、检测对象广泛用于检测食品中的甲醛（福尔马林）：1）水产品及其加工制品，如各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼丸、虾仁、鱿鱼干和其他各种水产加工制品；2）各种食品.四、检测步骤1、水产品和水发食品以及各类液态食品：一般现场的水产品及水发食品均有渗出液或浸泡液，可直接取样试验。试验方法：先往“多孔比色管”的孔中滴加1滴检测液A，1滴检测液B，随后.用0.5ml吸管吸取样品渗出液或浸泡液0.5ml（约10滴）加到该孔中，摇动混匀（最好采用搅拌混匀），混合均匀后约过1分钟再加入1滴检测液C，观察颜色变化，参考色卡进行结果判断。2、其他食品：取少量待测样品于10ml烧杯中(约l／3杯)，稍微剪碎，再加入等量的干净自来水，浸泡10—20分钟，其间搅拌...
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