我国风俗与饮食习俗我国风俗与饮食习俗饮食风食俗概述•一般包括年节食俗、日常食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗、生婚寿丧食俗。•中国传统饮食习俗是以植物性食物为主、以热食、熟食为主。•在饮食方式上，中国人特点是聚餐式。•在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。百里不同风千里不同俗•我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出•如见面打招呼是：“你吃过饭没有?"•骂人是：“你这个饭桶！”•赞扬什么东西则说：“脍炙人口”•得意满足是：“吃香喝辣的”•无趣之事形容为：“味同嚼辣”•生活艰苦是：“甜酸苦辣”中国传统饮食基本类型•中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。•主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。•《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五谷，五果，五畜，五菜。•“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。•“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。•“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。•“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。“”秦以前就出现了煮米使糜烂的粥以及米饭。。•晋代出现了面点之首馒头。•隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点中国饮食史上的四大发明•中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油•中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁•中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽•中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。色味俱佳地方菜系影响地方特色饮食习俗形成的因素“”南人食米北食面“北咸、西酸、南辣、东甜”•自然环境•食物资源•地域民俗•各地气候差异形成不同口味菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜川菜•以成都、重庆、川南三个地方菜为代表•“”“”尚滋味、好辛香•“”七滋：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸•“”八味：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常粤菜•由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。•“”五滋：香、松、软、肥、浓•“”六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜•风味清新，原汁原味•选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。关于其传说“粤厨界：无鸡不成宴”相传300多年前，在东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好，放进盐堆里储存，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来，东江首府盐业发达，当地的菜馆也相继兴旺，各个老板都拿出最好的菜肴来招待客人，于是现在更简单、更美味的盐焗鸡便来到了我们的餐桌上。闽菜•发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。•闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。皖菜•皖菜，即安徽菜，不等同与徽菜。•安徽菜，没有形成统一菜系，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。鲁菜•鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。•鲁菜常用的烹调技...
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