第4章食品中常见农药、兽药残留的速测技术主要内容一、农药中毒事件二、农药概述三、农药残留快速检测四、兽药概述五、兽药安全事件六、兽药残留快速检测农药中毒事件回顾海南“毒豇豆”事件2010年1月，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。随后在武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标。仅武汉销毁毒豇豆3596.9公斤水胺硫磷，是一种高毒性农药，早在2002年，农业部已将它例如黑名单中，禁止在水果蔬菜、中草药植物上使用。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。青岛“毒韭菜”事件2010年4月，青岛一些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状。经医院检查属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标导致中毒。随后，检出农药残留超标韭菜1930公斤。农药中毒事件回顾张裕红酒农药超标事件2012年8月7日某媒体报道：记者将三家国内葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，均检出多菌灵或甲霜灵农药残留，而张裕产品残留值超过另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有导致肝癌的风险。张裕A股价直奔跌停，最终大跌9.83%农药中毒事件回顾大葱农药超标毒死百只羊2017年8月，山东一个专门养羊的专业户为了给羊增加营养，特地从沈阳买进很多的大葱来喂羊，可是羊吃了这些大葱之后开始发生抽搐，经兽医抢救，羊还是大批死亡。后来找卫生防疫部门进行检测，在大葱里发现了甲拌磷、毒死蜱等剧毒农药。农药中毒事件回顾青岛市民吃西瓜中毒事件2015年4月，山东即墨市、胶州市17位市民食用西瓜后出现呕吐头晕现象，甚至造成一名孕妇胎儿不保，引发社会关注。青岛官方通报，西瓜来源系海南万宁出产的冰糖黑美人西瓜，初步判定为农药残留超标。农药中毒事件回顾•2001年，杭州的空心菜有机磷中毒事件。•2003年，南京蔬菜有机磷残留导致中毒的事件。•2007年，福建大田发生有机磷污染水源导致中毒事件。•2008年1月，日本发生饺子中毒事件，该饺子被化验出含甲胺磷残留……•2008年1月9日，中国决定停止甲胺磷、对硫磷等五种高毒农药的生产、流通和使用。•2011年3月，河南毒韭菜事件—有机磷中毒(超标农药残留主要是甲拌磷)农药农药(pesticides)(pesticides)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。二、农药概述农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。土壤水体空气农药植物动物人农药残留几乎无处不在！！农药的分类和毒性1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。3.农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的形式造成。某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。1、有机氯农药•品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。•特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。•危害：容易积累在人体的脂肪、肝脏、肾脏等部位，并且不容易排除体外。DDT：当人体蓄积的浓度20mg/kg时，神经系统放生障碍，达到500mg/Kg时，可以致死。动物实验证实有致畸、致癌作用•目前许多国家都已禁止使用，我国已于1983年全部禁止生产和使用。•早期的高效高毒品种：对硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、内吸磷（1059）•后期使用得较多的为高效低毒低残留的品种，如：乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷•毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘硫磷、地亚农、灭蜈松22、、有机磷农药•急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短，大多不溶于水、碱性条件下易水解而失效。•危害：有...
