肉制品通过X光机检测后的理化性质变化研究摘要1895年11月8日，德国维尔茨堡大学校长兼物理研究所所长伦琴教授第一次发现了X射线，距今不过122年的历史。虽然X射线的发射和接收原理从来没有发生过重大的变化，但是结合其他技术的不断进步，其应用范围却越来越广。从早期主要为病人服务，通过透射不同的人体部位来获取内部病变的图像，到后期通过透射不同材质的物体，来分辨这些物体是否存在内部结构异常或缺陷（例如压力容器的无损探伤），再到2011年将图像分析技术应用到食品科学后，通过自动识别X光成像中的异常物质，将食品或其他物品中的不良物分辨和剔除出来，保证了我们的饮食和生活能够比以前越来越安全。本文在借鉴国内外相关研究的基础上，围绕肉制品通过X光检测后理化性质变化这一主题，运用文献研究法、问卷调查法、实验分析法等方法相结合的方式，对国内生产的无骨整鸡肉、有骨整鸡肉、鲜猪肉、冻猪肉、猪肉香肠等产品进行X射线的检测及理化指标分析。主要研究结果如下：（1）经过近20年的发展，X光检测仪已经成为食品检测行业中的重要一环。科学数据表明，X射线检测不会对食品产生任何影响。（2）笔者通过对惠州市某大型肉制品加工企业F公司员工的问卷调查，总结出从业人员对肉制品在X光检测中可能存在检测精度、物理性质变化、化学性质变化和食用品质变化等四个方面的问题。进而笔者根据这些制约X光检测技术发展的质疑进行了科学实验，分别从上述四个方面否定了肉制品通过X光检测后理化性质会发生改变。关键词：X射线；肉制品；理化性质ABSTRACTNovember8,1895,GermanyWürzburgUniversityPresidentandInstituteofPhysics,ProfessorLunQinfirstdiscoveredX-ray,butnow122yearsofhistory.AlthoughtheX-rayemissionandreceptionprincipleshaveneverundergonesignificantchanges,butwithothertechnologiescontinuetoprogress,itsapplicationismoreandmorewidely.Fromtheearlytothemainserviceforthepatient,bytransmittingdifferentpartsofthebodytoobtaintheinternallesionsoftheimage,tothelatethroughthetransmissionofdifferentmaterialstodeterminewhethertheseobjectsareinternalstructuralabnormalitiesordefects(suchaspressurevesselnondestructivetesting),andthenBy2011,theapplicationofimageanalysistechnologytofoodscience,throughtheautomaticidentificationofX-rayimagingofabnormalsubstances,foodorotheritemsofbadobjectstodistinguishandremovethem,toensurethatourdietandlifecanbemorethaneverThemoresecure.Basedontherelevantresearchathomeandabroad,thispaperfocusesonthethemeofthechangeofphysicalandchemicalpropertiesaftertheX-raydetectionofmeatproducts,usingthemethodofliteratureresearch,questionnairesurveyandexperimentalanalysis,Bonewholechicken,bonewholechicken,freshpork,frozenpork,porksausageandotherproductsforX-raydetectionandphysicalandchemicalindicatorsanalysis.Themainfindingsareasfollows:(1)Afternearly20yearsofdevelopment,X-raydetectorhasbecomeanimportantpartofthefoodtestingindustry.ScientificdatashowthatX-raydetectiondoesnothaveanyeffectonfood.(2)ThroughaquestionnairesurveyofemployeesofalargemeatprocessingenterpriseinHuizhouCity,theauthorconcludesthattheremaybedetectionaccuracy,physicalpropertychange,chemicalpropertychangeandediblequalitychangeintheX-raydetectionofthemeatproductsFouraspectsoftheproblem.AndthentheauthorbasedontheseconstraintsX-raydetectiontechnologydevelopmentquestionedascientificexperiment,respectively,fromtheabovefouraspectsofthemeatproductsthroughtheX-raydetectionofphysicalandchemicalpropertieswillchange.KeyWords:Huizhou;sweetcorn;industrialization目录ABSTRACT.................................................................................................................II第一章绪论........................
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