一、选题简介、意义与背景酒店行业是一个传统的服务行业，原材料的采购成本总体不是很高，餐饮原材料的采购成本比客房消耗品的采购成本高。20世纪80年代末期，酒店业整体处于供不应求的状况，以及各种税收方面的优惠政策，使得酒店业发展初期由于利润水平较高，酒店业经营者的成本意识还不是很强烈。从20世纪中后期开始酒店业利润水平持续降低，直到1998年出现全行业亏损，使酒店业经营者开始由从前只关注产品形态的创新到开始关注降低内部管理成本。在过去的15年中，酒店的采购功能没有多大变化，但是对待采购的态度发生了重大转变，认识到酒店作为一个服务性企业，其采购工作也应是酒店管理中的一个重要环节，提高采购管理水平对降低成本、提高服务质量、满足宾客个性化需求具有重要作用。有人说：“采购是企业的利润之源、质量之本和效率之始。”这句话体现了采购在酒店管理中的重要地位。一般规模较大的星级酒店，通常设立专门的采购部门，而且星级水平越高，对采购物资的要求也越严格，这是为了确保酒店的档次与高品质形象。随着生活节奏的加快，宾客要求酒店提供产品和服务的前置时间越短越好，这在无形中要求缩短从生产到消费的周期。这给酒店的采购工作提出了很高的要求，要求酒店与其上下游商紧密联结在一起，之间的信息流和物流能够迅捷通畅，既要能及时满足宾客的个性化需求，又要尽可能降低成本。在这方面，我国酒店业很早就提出了定制化、个性化服务概念，但是普遍还是说得多、做得少，其中的原因也包括酒店没有运用供应链管理的思想来进行酒店采购管理。实质上，供应链管理是一种集成的管理理念和方法。它是以市场和客户需求为导向，以核心企业为盟主，以提高竞争力、市场占有率、顾客满意度和供应链整体效益和效率为目标，以协同商务、协同竞争和多赢原则为基本运作模式，通过运用现代企业管理技术、信息技术、网络技术和集成技术，达到对整个供应链上的信息流、物流、资金流、业务流和价值流的有效规则和控制，实现整条供应链的最大效益。二、文献综述供应链（SupplyChain）的概念是逐步发展和完善起来的，一般认为供应链的概念是从制造业发展出来的。早期的观点认为供应链是制造企业的一个内部过程，它是指将采购的原材料和收到的零部件，通过生产转换和销售等活动传递到用户的一个过程。传统的供应链概念局限于企业的内部操作，只注重企业的自身利益目标，而忽视了与外部供应链的关系，往往造成企业间的目标冲突。关于供应链和供应链管理的说法和定义，国内外相关领域的研究人员从不同的角度进行了探讨。Lee和Billington认为供应链是一个企业获取原料、生产半产品或最终产品，并通过销售渠道把产品送达消费者的网络。美国供应链协会（SCC：SUPPLYCHAINCOUNCIL,1997）对供应链的概念解释是ateamnowcommonlyusedinternationally-encompasseseveryeffortinvolvedinproducinganddeliveringafinalproductorservice,fromthesupplier'ssupplierstothecustomer'scustomer。即供应链是企业在生产和销售最终产品或服务过程中包含的供应商、供应商的供应商乃至于一切向前的关系，与用户、用户的用户及一切向后的关系。2001年8月1日由我国国家质量技术监督局发布实施的《中华人民共和国国家标准物流术语》将供应链定义为：生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游和下游企业所形成的网链结构。目前国内普遍接受的供应链的定义是由马士华于2001年提出的，他认为：供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的功能网链结构模式。现代企业的供应链是一种非线形的虚拟价值链，是一个包含多类型、多层次的节点企业网络。在这个网链结构中，各节点企业相互依赖，各工序环环相扣，构成一个不可分割的有机整体，同时节点企业为完成自己的工序又可能构筑一条相应的分支供应链，从而形成了多层次、多维度、多功能、多目标的立体网链。这种立体网链系统是一个开放的动态系统，它与环境有着密切的关系，当外部环境发生变化时，系统的管理模式和成员结构将随之发生变...
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