散文,|,赵瑜：私人面食志散文|赵瑜：私人面食志1某一年中秋，我和同事周建国去湘西，在他的老家湖南湘乡做停留。他和我同龄，他的乡村的状物与我的童年不同。关于食物，他没有任何饥饿的记忆。所以，我们成年以后的认知，也略有差异。建国带我看了他幼年时在一起玩耍的小伙伴。甚至还吃了他邻居家在池塘里养的草鱼，并和他一起爬山，看了看他已经埋进山里的祖父。我们的不同，随着他带我领略他少时的乡村生活，细节突出起来。他幼年时的农活是种水稻，我自小干的农活是耩小麦。他吃米饭长大，我吃馒头和面条长大。他出门便可以爬山，我的家乡方圆数百公里，都是平原。我相信一个地域的风貌和饮食会塑造一个地域的人的性格。平原上生活的人，讲话的方式更直接一些。而吃米饭长大的人，更温和一些。湖南人早饭时和北方不同，他们喜欢在早晨的时候煮一碗面。因为，他们多是喜欢吃猪油炒菜，所以，那天早晨，我端起那碗猪油炒青菜，然后煮的挂面。觉得，这么多年来，我从来没有吃过这么难吃的面条。在我的理解里，猪油只有炒辣椒，才是适配的。那碗面，我吃得相当难过。因为汤水里有猪油在铁锅里加油过后的腥味，而挂面煮好以后，面汤是清澈的，挂面和汤几乎缺少亲情的关系。不像北方的手工面条，煮完以后，汤里有着浓浓的面粉的黏稠感，而这种面汤有助于消化。北方人口语喜欢说“原汤化原食”。意思便是，面汤也是一道重要的饮食内容。那天早晨，我努力吃了半碗面条，将面汤倒在了下水道里。然而，我抬眼看了一下建国，发现，他吃得非常香。他沉浸在自己味觉的故乡里。在面条的审美上，我相信建国是不如我的。也就是说，此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。我们两个相比较，对于面条来说，我更具有发言权。然而，即使如此，对于故乡，每一个人的胃部，都有着长年储存的记忆。建国回到家里之后，他的胃部记忆瞬间打开。所以，那碗对于我来说极为难吃的猪油汤面，对于建国来说，那不止是一碗面。那是他半个童年。他在那一碗面里，回到了自己的记忆里。我的胃在童年时虽然贫穷，吃过不少的槐花和榆钱，吃过不少的红薯叶子和野菜。然而，对于面食，仍然储存了一本厚厚的词典。翻开来，可以看到母亲的影子，又或者是我在小镇念书时的模样。十四岁之前，我几乎没有离开过我的村庄。位于河南省东部的我的家乡，在地图上和山东相邻。念高中时，有一年复读，我到了山东的曹县去借读过半年，我才发现，我所有的方言在那里也都通用。我后来梳理了一下，发现，我们不仅所使用的语言相似，所吃的食物，也是相似的。我觉得，一定是食物的相似，让我们少了距离感。面食中，我最喜欢的，是母亲手工擀的杂面条。杂面是有比例的，好面要占一半，负责面条的黏性和筋道。黄豆面负责香味。高粱面负责着色。绿豆面负责增加面条的硬度。玉米面负责面条的甜味。这样的手擀面，母亲通常是清汤煮了，然后将提前拌好的香葱、香菜末放进面汤里，滴数滴小磨香油，便可以盛碗上桌。杂面条的香味主要是面食本身，如果是酒后，母亲会在面汤里放几滴陈醋，便立即有了另外的风情。而通常情况下，是不放醋的。那样，面条本身的香味从碗里散发出来，像一部旧电影一样，让人沉浸其中。给了我人生启蒙的面食还有扁食。它的书面名字叫做饺子。而我在相当长的时间里叫它扁食。就像包子不叫包子，我们乡村里叫它菜馍一样。只有在春节的时候，我们家才会吃肉馅的扁食，而平时，只能吃韭菜鸡蛋馅的扁食。大多是父亲过生日，又或者是父亲从外地出差回来，正赶上韭菜上此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。市，母亲便会买一些韭菜来剁馅。年幼时，我不会用筷子夹扁食，父亲会给我们用玉米秆或高粱秆制作一个扁食叉子。制作的方式极其简单，就是将一截玉米杆的一端用刀削齐了，将中间的部分全部挖空，然后只剩下两边的细细尖尖的秆。这样，便可以一下叉住一个扁食。扁食以生鸡蛋和韭菜拌馅，所以极容易开口。母亲常会用好面的馍揉碎了，掺在扁食馅里，用来吸收那水分。这样，便有了技巧，如果馍放得多了，则影响口感，如果放得少了...
VIP
