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高考生物一轮复习 1-3生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术试题 浙科版选修1VIP专享VIP免费

高考生物一轮复习 1-3生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术试题 浙科版选修1_第1页
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第3讲生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术(时间:45分钟)1.(·杭州二模)生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋制作是常见的例子。请回答下列有关果酒、果醋制作的问题。(1)果酒、果醋制作中,都需要大量纯种发酵微生物,所以首先要对发酵微生物进行培养,在微生物培养过程中,除考虑营养条件外,还要考虑温度、______、渗透压等条件;为防止杂菌污染,还需要对培养基和培养皿进行______(消毒、灭菌);操作者的双手需要进行清洗和______;静止空气中的细菌可用紫外线杀灭,其原因是__________(2)如图是果酒果醋的发酵装置。醋酸发酵在________瓶中进行,发酵所需的微生物是________。若乙瓶中流出液明显呈酸性,则说明流出液中有________生成。向乙瓶中通入空气的主要原因是____________。A.果酒生成醋酸时需要氧气B.通入空气可使乙瓶中的锯末呈松散状C.使乙瓶中流出的液体缓慢滴入丙瓶中D.使甲瓶中流出的液体缓慢滴入乙瓶中(3)如果将该装置改为酒精的发酵装置,需要修改的地方是________解析(1)微生物培养需要同时考虑温度、pH、渗透压等外界条件,培养涉及的器材和培养基等都需要进行灭菌,而对操作者的双手则用体积分数为70%的酒精进行消毒处理,紫外线通过使蛋白质变性可以实现杀灭空气中的微生物。(2)图中的乙瓶为醋酸发酵瓶,内有醋化醋杆菌在进行发酵,若该瓶流出的液体呈酸性,说明流出液中有醋酸生成。在乙瓶进行的把乙醇发酵成醋酸的过程需要氧气,醋化醋杆菌进行的是需氧呼吸。(3)酒精发酵在无氧条件下才能进行,所以不需要通入空气。答案(1)酸碱度灭菌消毒紫外线能使蛋白质变性(2)乙醋化醋杆菌醋酸A(3)不需要通入空气2.(浙江金丽衢模拟)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。甲乙(1)酒精发酵时一般将温度控制在________,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是______。(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为________,适宜的酒精度范围为________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是________________________________________________________________________(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是________________________________________________________________________(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路:________。解析酒精发酵需要在25~30℃的条件下2~3天,温度过高会直接导致酵母菌体内的酶失活,最终会导致酵母菌死亡。从图中可以看出,醋酸发酵的最适温度是30℃,适宜的酒精度则是6.0%~6.5%之间,较高浓度的酒精会直接抑制醋酸菌体内酶的活性,导致醋酸菌的生长和代谢受到抑制。酒精发酵需要无氧条件,而醋酸发酵则需要有氧条件,所以需要通入无菌空气才能进行醋酸发酵。答案(1)25~30℃温度过高,影响酶的活性(2)30℃6.0%~6.5%较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降(3)通入无菌空气(4)取相同体积的李子榨汁若干份,分别加入不同量的果胶酶,在相同且适宜的条件下处理一段时间后,观察果汁的出汁率和澄清度3.(·浙江部分重点中学3月联考)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果见图。请回答以下问题。(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是________。在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由于_____________。(2)测定亚硝酸盐含量的方法是________,其原理是:在盐酸酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估计出泡菜中亚硝酸盐的含量。(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?________。并...

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