蔗糖的制取和性质一、简述在我国发现用甘蔗榨汁可以制糖，这是公元前数百年的事。最初的甘蔗糖是仅限于祭祀和宫廷贵族食用的较昂贵的奢侈品，随着生产的发展，甘蔗糖逐渐成为人们日常不可缺少的生活资料。十九世纪初欧洲才开始有甜菜制糖业，自那以后甘蔗糖与甜菜糖在互相竞争中不断地发展，并成为全球性的两大制糖工业。b5E2RGbCAP历史上，我国是最早发展甘蔗制糖业的国家之一，古代文献如《楚辞》、《汉书》、《七辨》、《名医别录》、《天工开物》、《本草纲目》等，都先后有我国古代种植甘蔗和制糖技术的详细记录和论述。我国产甘蔗糖的传统地区有台湾、广东、广西、四川、福建、江西、浙江。在鸦片战争以前我国曾经是一个大量出口甘蔗糖的国家。据记载，我国的甘蔗曾由鉴真和尚带到日本。鸦片战争以后，“洋”糖源源不断地涌进，外国资本还进一步在我国设厂制糖(1906年帝俄在黑龙江省的阿城开办甜菜糖厂)，致使我国原有的制糖工业倍受摧残，在国民党统治时期，官僚资本也在广东办过好几个大型的新式甘蔗糖厂(顺德、东莞、紫坭、汕头等)。我国的甘蔗制糖工业的真正发展时期是在解放以后。p1EanqFDPw二、甘蔗的种植甘蔗原产于热带，蔗区在世界范围内的分布极广。在高温多湿、阳光充足的条件下，一年四季都可以种甘蔗。现已广泛栽培于南北纬30°内外的地区，世界上甘蔗糖业发达的国家在亚洲除我国之外，还有印度、非律宾等国，非洲有毛里求斯、南非等国，拉丁美洲有古巴、巴西、墨西哥等国，太平洋地区有澳大利亚，此外还有美国的佛罗里达和路易斯安那以及夏威夷等地区。DXDiTa9E3d甘蔗的生长要受到各种自然条件的限制，其中气温及雨量这两个气象因素的影响最大。目前，世界上大面积的高产蔗区往往不在赤道附近的热带，更不在温带，而是在南北纬度的20℃等温线和南北回归线之间的亚热带。我国蔗区分布很广，地跨热带、亚热带及温带，其中以热带、亚热带及南温带为主要产区。蔗区的雨量在一年中应分布适当，当生长旺盛时，要求雨量充沛，成熟时则以少雨为宜，成熟期雨水过多，会使甘蔗含糖分下降。适宜于甘蔗生长的土壤类型是多式多样的。从国外蔗区来看，就有南非的疏松易耕的风沙土、粘板难耕的牙买加沉积性重粘土，印尼、毛里求斯、夏威夷的火山灰土，印度北部的热带黑灰土，阿联酋的海岸冲积土，南美圭亚那的海岸地粘土等。我国自台湾的望天田至大陆沿海的咸矾田，从珠江三角洲的沙围田到金沙江的河坝地，自海南岛、雷州半岛的砖红壤性土至四川的紫黑土，都是我国主要糖蔗产区的土壤条件。由此可见，甘蔗对土壤的适应性比对气候条件的适应性要大。但是，为了获得稳产高产还必须了解和掌握土壤条件对甘蔗生长发育产生影响的规律性，以便因地制宜改良土壤的物理性质及肥沃度，使它适应甘蔗各个生长段的要求。RTCrpUDGiT三、甘蔗制糖的基本步骤总体来看，甘蔗制糖的基本步骤是：原料→提汁→澄清→蒸发→煮糖与结晶→分蜜→干燥→筛分→包装→贮藏1.提汁我国糖厂从甘蔗提取蔗汁的方法有三种，即压榨法、渗出法及磨压法。这三种方法都要先将含有糖分的甘蔗组织细胞加以破坏。然后分别采用多重压榨、多级喷淋或挤压把糖汁抽提出来。因此，各种方法所使用的设备及其工艺条件是有区别的。5PCzVD7HxA压榨法提汁是一种历史长远而且比较成熟的方法。所用的主要设备是三辊压榨机。压榨前的切蔗，称为甘蔗的预处理。我国的大、中型糖厂通常均装有两台或三台切蔗机，或切蔗机加撕裂机。用撕裂机进行甘蔗的破碎，目前国内只有少数糖厂使用，而在国外则较为普遍。jLBHrnAILg渗出法基本上是从甜菜制糖方法或工艺引过来的。实践证明甘蔗渗出法的优越性，不仅在于造价低廉、动力消耗少、运行安全、维修管理简便，而且糖分收回率也很高。因此，甘蔗提汁向渗出法方面发展是必然的。xHAQX74J0X2.澄清目的是通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。LDAYtRyKfE澄清处理主要有三个过程，即加热蔗汁、添加澄...
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