冰激凌的生产工艺课件•冰激凌简介•冰激凌生产工艺流程•冰激凌生产设备•冰激凌生产质量控制•冰激凌生产安全与环保目录01冰激凌简介冰激凌的起源可以追溯到古代，人们使用冰雪和天然香料制作冷饮。古代冰制冷饮文艺复兴时期现代冰激凌工业随着文艺复兴时期的到来，冰激凌的制作技术逐渐发展，成为欧洲贵族喜爱的甜点。随着制冷技术的发展，现代冰激凌工业逐渐形成，产品种类和口味不断丰富。030201冰激凌的历史冰激凌的种类以牛奶和糖为主要原料，口感细腻，味道香甜。加入各种新鲜水果或果汁，口感清新，果香四溢。加入巧克力、巧克力碎片或巧克力酱，口感浓郁。加入各种坚果，如杏仁、核桃、腰果等，口感丰富。原味冰激凌水果冰激凌巧克力冰激凌坚果冰激凌冰激凌中含有碳水化合物和脂肪，能够提供人体所需的能量。提供能量冰激凌中含有一定量的维生素B和矿物质，如钙、铁、锌等。维生素和矿物质冰激凌中含有一定量的蛋白质，能够满足人体对蛋白质的需求。蛋白质冰激凌的营养价值02冰激凌生产工艺流程乳脂糖牛奶稳定剂原材料选择01020304选择新鲜、无异味的乳脂，确保冰激凌的口感和质地。选用纯净的白砂糖，以提高冰激凌的甜味和稳定性。选用新鲜、无抗生素的牛奶，以保证冰激凌的营养价值和口感。选用合适的稳定剂，如明胶、果胶等，以增加冰激凌的稳定性。将乳脂、糖、牛奶等原材料按照配方比例混合在一起。使用搅拌器将混合物搅拌均匀，直至无颗粒状物质。根据需要添加香精、色素等添加剂，以调整冰激凌的风味和颜色。配料与混合0102均质处理通过均质处理将混合物中的脂肪、蛋白质等成分细化，提高冰激凌的口感和稳定性。将混合物加热至适宜的温度，并进行高压均质处理。老化过程中，冰激凌液中的成分会逐渐融合，提高冰激凌的质地和口感。老化时间一般为数小时至数天不等，根据配方和生产工艺要求而定。将均质后的冰激凌液放入老化罐中，进行老化处理。老化凝冻将老化后的冰激凌液放入凝冻机中进行凝冻处理。通过凝冻处理将冰激凌液转化为半固态的冰激凌，便于后续的灌装和硬化。将凝冻后的冰激凌灌装到适当的容器中，如纸杯、塑料杯等。注意灌装时要保持冰激凌的均匀分布，避免出现过多的空气泡。灌装将灌装好的冰激凌放入硬化室或冷藏室中进行硬化和冷藏。硬化过程中，冰激凌中的水分会逐渐结晶，形成更加坚实的质地。冷藏过程中要保持温度的稳定，避免冰激凌出现融化的现象。硬化与冷藏03冰激凌生产设备用于将冰激凌原料按照配方比例进行混合，通常包括量杯、搅拌器、电子秤等。配料设备用于清洗配料设备，确保设备的清洁卫生，防止原料残留对冰激凌品质的影响。清洗设备配料设备通过高压处理将冰激凌原料中的脂肪、蛋白质和糖等成分充分乳化，使冰激凌口感更加细腻、滑顺。均质机的工作压力、工作温度以及处理量等参数对冰激凌品质有重要影响，需根据生产需要进行合理设置。均质机均质机参数均质机凝冻机通过冷却和搅拌作用将冰激凌原料凝固成软质或硬质冰激凌，是冰激凌生产过程中最为关键的设备之一。凝冻机参数凝冻机的温度、搅拌速度以及冷却时间等参数对冰激凌的口感和质地有直接影响，需根据生产需要进行合理设置。凝冻机灌装机将凝冻机中凝固好的冰激凌灌装到包装容器中，以便进行硬化和冷藏。灌装机参数灌装机的灌装量、灌装速度以及密封性等参数对冰激凌的品质和生产效率有重要影响，需根据生产需要进行合理设置。灌装机硬化与冷藏设备硬化与冷藏设备通过降低温度使灌装好的冰激凌硬化和冷藏，以便长期保存和运输。硬化与冷藏设备参数硬化与冷藏设备的温度、湿度以及时间等参数对冰激凌的品质和保鲜期有重要影响，需根据生产需要进行合理设置。04冰激凌生产质量控制选用新鲜、高质量的原料，如优质奶源、糖、奶油等，确保产品的口感和品质。原料选择对原料进行严格的质量检验，确保原料无污染、无变质，符合食品安全标准。原料验收对原料进行合理的储存和保管，保持原料的新鲜度和品质稳定性。储存管理原辅料质量控制搅拌与混合采用适当的搅拌和混合工艺，使原料充分混合均匀，防止冰晶形成。配料比例按照规定的配料比例进行投料，确保产品的口感和品质符合...
