氧化三甲胺对鱼类的生长和鱼体营养成分影响的研究进展摘要：氧化三甲胺（TMAO）是动物体内重要的中间代谢产物，同时也是一种饲料添加剂，具有许多特殊的生物学特性和重要的生理生化功能。本文旨在对TMAO对鱼类的生长和鱼体营养成分的作用做一简要综述。关键词：氧化三甲胺；生长；营养成分氧化三甲胺(TrimethylamineN-oxide，TMAO)是一种新型水产动物诱食剂，分子式为(CH3)3NO，其化学结构与甲基供体胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸等相似。TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中，具有一种特殊的鲜味。在淡水鱼如罗氏鱼和尼罗河鲈(取自维多利亚湖)却有相对较高水平的TMAO。TMAO具有很多重要的生物学特性，在稳定蛋白质结构、渗透调节、抗离子不稳定性、抗水压和理化因素的影响等方面具有重要的生理生化功能，因此，它对鱼类的生长和鱼体营养成分也有一定的作用效果。1氧化三甲胺的生物学特性研究发现氧化三甲胺是一种蛋白质稳定剂和有机渗透剂，在生物体处于细胞蛋白质变性的应急状态下，TMAO可以发挥分子伴侣作用，使蛋白质肽链再折叠，维持生物体细胞蛋白的结构和功能。心肌细胞同骨胳肌一样对离子浓度变化敏感，其影响主要表现在使心肌细胞收缩蛋白的结构不稳定，而蛋白稳定剂TMAO正好能完量消除这种离子对Fmax对影响，从而保护细胞。2氧化三甲胺在鱼体内的分布及来源TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中（表1），但在体内的分布并不均匀。它在鳍肌肉、肌节的头部和尾部含量特别高。在黑肉色的鱼中，红肌中TMAO含量比白肌中高；而在白肉色鱼中情况却相反(Yamagata等，1988)表1海生动物肌肉中TMAO含量(mg/kg)种类含量种类含量角鲨700-1400扇贝200-600比目鱼100-600蟹70-150鲱200-300虾200-500鲸鱼0-120大量的因素会影响鱼体肌肉中TMAO的含量，如年龄、日粮、盐度、季节和鱼的种类。一般来说，TMAO随着年龄的增加和盐度的提高而提高，海水鱼比淡水鱼含量丰富(Aren，1988)。研究发现，对于海洋动物，深海中的动物和深潜水动物体内的含量要比浅海动物体内的含量多，而且动物在水中栖息的深度越深，潜水越深，体内组织中的氧化三甲胺含量越高。养殖鱼类中TMAO要有两种来源：(1)其摄取的食物(如浮游植物)；(2)自身生物合成。淡水浮游动物和甲壳纲动物含有极少量的TMAO，淡水鱼如罗氏鱼和尼罗河鲈(取自维多利亚湖)却有相对较高水平的TMAO，这一系列证据表明部分淡水鱼类具有从日粮中前体物合成TMAO的能力。在多数情况下，TMAO来源于日粮，当金鱼饲喂无TMAO日粮时，其肌肉中无TMAO；当饲喂含TMAO日粮时，肌肉中TMAO显著升高；反之，肌肉中TMAO消失。3氧化三甲胺在水产动物中的作用3.1TMAO对水产动物的诱食作用孙海香等人用行为观察法和电生理法研究TMAO溶液对罗非鱼的诱食作用。结果发现，氧化三甲胺对罗非鱼有强烈的神经兴奋作用，罗非鱼对氧化三甲胺的反应图形为典型的EOG图像，罗非鱼对不同浓度的刺激液的EOG反应波形均相似，仅振幅值随刺激液浓度的增加而上升。迷宫实验进一步表明氧化三甲胺对罗非鱼的兴奋作用表现为诱食效应，试验组与对照组集鱼数差异显著，诱食最佳剂量为0．2%［1］。张红梅等应用摄食行为观察法，研究了TMAO对南美白对虾的诱食活性。结果表明，TMAO对南美白对虾具有强烈的引诱和促摄食作用，与甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、甜菜碱和2-甲基-B-丙噻啶(DMPT)相比，其表现出了最短的第一反应时间和最多的吞食颗粒数；TMAO添加量为0.5-3.0g/kg时，南美白对虾对饵料的第一反应时间随添加量的增加而缩短，30min内吞食饲料的颗粒数随TMAO添加量的增加而提高。3.2氧化三甲胺对鱼类生长的影响黄峰等人采用单因素梯度设计,在饲料中添加50、100、200和1000mg/kg氧化三甲胺,饲养体重3.5g左右的罗非鱼8周。结果显示,在配合饲料中添加50-200mg/kg氧化三甲胺对罗非鱼具有明显的促生长作用,其增重量、增重率显著高于对照组［2］。孙海香等人在对罗非鱼生长和鱼体营养成分组成的研究中发现，在饲料中添加0.2%、0.4%和0.8%的氧化三甲胺饲养罗非鱼，经过60d的生长试验，观察不同添加量的氧化三甲胺对罗非鱼的生长、机体营养成分组成的影响。养殖试验结果表明，添加氧化三...
