黄瓜，青椒，马铃薯中几种营养成分的测定Determinationofseveralnutrientsincucumber,greenpepperandpotato摘要:为了解一些常见蔬菜的重要营养成分及含量，实验室以常见的几种蔬菜：黄瓜，青椒，马铃薯为材料，分别采用2，6-二氯靛酚法，考马斯亮蓝G-250染色法，3，5-二硝基水杨酸法对抗坏血酸，蛋白质，还原糖这三种植物中重要的营养成分进行了测定，并做了简要分析。结果表明，三种蔬菜中几种营养成分含量不同，青椒抗坏血酸和还原糖含量较高分别为94.2mg/100g，1.17%；马铃薯蛋白质含量较高为1428.57ug/100g，黄瓜这三种营养成分均较低，该研究可作为几种果蔬品种选育的基础资料，同时也为人们日常饮食选择提供参考依据，有利于优化人们的饮食结构，提高人们的健康水平。关键词:营养成分；常见蔬菜；维生素C；蛋白质；还原糖Abstract:Inordertounderstandtheimportantnutrientsandcontentsofsomecommonvegetables,Determinationofascorbicacid,proteinandreducingsugarinseveralcommonvegetablessuchascucumber,greenpepperandpotatoby2,6-dichlorophenoindophenolconversetitrationmethod,CoomassiebrilliantblueG-250and3,5-Dinitrosalicylicacidmethod,andmakeabriefanalysis.Theresultsshowthatthedegreeofseveralnutrientsinthreekindsofvegetablesisdifferent,Thecontentofascorbicacidandreducingsugaringreenpepperwas94.2mg/100g,1.17%respectively，bothcomponentsarerelativelyhigh;theproteincontentofpotatois1428.57ug/100g,andthethreenutrientsofcucumberarealllow.Thisstudycanbeusedasthebasicdataforthebreedingofseveralfruitandvegetablevarieties,anditalsoprovidesreferenceforpeople'sdailydietchoicetooptimizepeople'sdietandimprovepeople'shealth.Keywords:nutrients;commonvegetables;vitaminC;protein;reducingsugar引言随着社会的进步，人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注各种食物的营养价值和各种保健功效。人体需要的营养素有40多种，可分为6大类：蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐，维生素和水[1]，蔬菜中含有丰富的营养成分如：维生素，糖类，矿物质，和膳食纤维等[2,3]在人们日常饮食中占有很重要的地位，如：蛋白质是生命活动的主要承担者，它是食品中重要的营养物质之一，蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用，许多水溶性蛋白质是参与各种代谢反应的酶类，生物的结构和性状都与蛋白质有关；糖类是构成机体组织的重要成分，它在生物生命活动代谢过程中如糖酵解等起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，并且糖类还有节约蛋白质，抗生酮，解毒，增强肠道功能等作用；抗坏血酸具有抗氧化作用，可抑制机体组织损伤，疾病以及老化，此外，它还参与体内细胞氨基酸代谢，神经递质的合成，胶原蛋白细胞间质的合成同时阻止亚硝胺的合成，刺激白细胞吞噬活性，促进抗体的形成，且具有刺激凝血，预防癌症，提高机体免疫等功能[4]。但而常见的蔬菜中各种营养成分种类及含量差异较大。为了更加清楚的了解一些常见蔬菜的营养成分及含量,也为了给人们日常饮食选择提供参考依据。实验室分别通过几种重要营养成分的特征反应，测定了几种常见果蔬中的蛋白质，还原糖，和抗坏血酸含量。1材料与方法1.1试验材料黄瓜(CucumissativusL.cucumber)，青椒(CapsicumannuumL.)，马铃薯(SolanumtuberosmL.potato)由东北农业大学生命学院生化教研室提供。1.2试验方法1.2.1常见果蔬水溶性蛋白的提取和含量测定称取植物材料(黄瓜，青椒，马铃薯）研磨成匀浆浸提，离心，蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝G-250法[6]每组样品设三次重复。1.2.2常见果蔬还原糖的提取和含量测定称取植物材料(黄瓜，青椒，马铃薯）研磨成匀浆，还原糖含量测定采用3，5-二硝基水杨酸法[7]每组样品设三次重复。1.2.3常见果蔬抗坏血酸的提取和含量测定称取植物材料(黄瓜，青椒，马铃薯）研碎，抗坏血酸测定采用2，6-二氯靛酚法[8]每组样品设三次重复。2结果与分析黄瓜，青椒，马铃薯几种种营养成分含量（表1）。由表一测定结果分析可知黄瓜，青...
