2、豆浆、稀打豆浆必须原料处理岗位职责一、任务1、根据当天馅料所需，洗菜、泡料、切菜。泡料：香菇、木耳、粉条、地皮菜、黄豆、杏仁、枸杞、红枣、蒸豆腐、炒花生2、熬稀饭、打豆浆及封口并送至售卖处。二、程序1、早上6点半前擀包子皮、捏包子2、6点半起打豆浆，并封口稀饭、豆浆3、完成洗菜、泡料、切菜工作三、注意事项1、必须根据安排的数量，泡料、洗菜、切菜。先问清负责人本次需要的数量，泡料和洗、切菜前一定要上电子称称重。用开水，（要及时给保温桶填水）。3、洗菜要干净仔细，择菜要杜绝浪费。4、及时清理规整洗、切菜场地及物品工具（包括：店外放菜的屋檐下、三轮车、地下室及店内洗菜池、切菜案板、货架、冷藏柜等）。地上无残留痕迹（沙土、菜叶、皮、塑料袋等），垃圾清扫倒在店外垃圾回收处；豆浆机、锅、刮皮器、框、刀、盆等洗净放置规定位置。及时倒垃圾（下班时垃圾桶必须是空的）。包子铺岗位职责5、每日清点库存，检点菜的剩余数量和腐坏程度，及时报告负责人。新菜采购回后，必须负责整理放置，必须按照“先旧后新”的顺序用菜（如发现有旧的用新的，罚）。捏包子岗位职责一、任务1、揪面团、擀面皮、捏包子2、倒笼、醒发3、清洗料盒4、清洁笼垫二、程序1、准备胡萝卜丁2、刷油、擀皮、捏包子、放入醒发3、保存剩余馅料，放入冷藏柜、清洗料盒、清洁工作台面、放好工具。三、注意事项1、捏包子要按规定搭配种类。2、捏包子要按规定克数（雪菜80克，其余90克，花卷70克-75克），误差不超过5克，定时上称检查对照。3、捏包子要不断提高自己的速度和质量，不出次品、废品。4、擀皮要随时自己动手，不等不靠。售卖岗位职责、任务1、准备售卖工作：花卷装袋，稀饭、豆浆进保温箱，规整塑料袋、吸管，零钱2、售卖包子、饮品、鸡蛋等3、其他：（1）蒸包子：加水，上、下锅，看发面；（2）包子出笼后，及时翻包子（3）擦洗售卖台、蒸笼外部、保温箱、醒面柜（4）规整空笼（5）定时开招牌灯（夏季晚7：30，冬季5:30）4、墩地（扫地、擦地，早中晚三次）二、程序1、早上查看饮品、包子等准备情况2、售卖3、售卖间隙擀皮、翻包子。4、空闲时间清理规整台面工具蒸笼。5、早中晚高峰期前，必须墩地。6、下班前，交账、加水、准备塑料袋等三、注意事项1、头脑清醒，精明能干，算对钱；诚实可靠，不耍花招，管好钱。2、必须保持售卖区域的清洁干净，随时拿抹布擦拭污渍。3、不断提高销售技巧，热情待客，不与客户起争执，有问题及时向负责人报告调馅、面点岗位职责一、任务1、根据当天销售量所需，炒料、打菜、打肉及调馅。2、根据当天销售量所需，和面、压面。3、辅助揪面团、擀面皮。4、其他：（1）开门、开电、开水、开煤气（2）断水、断电、断煤气、关门（3）检点食材、调料、消耗品，开采购单二、程序1、早上按照规定时间调好馅、和好面、压好面；2、空闲时间揪面团、擀面皮。3、要及时给切菜人布置当天早上和下午的任务。三、注意事项1、必须要按照规定数量及配方，上称称过原材料，保质保量调馅、和面、压面（大于12回）。2、根据实际情况，及时调整准备数量。3、一定要保持工作区域的清洁卫生。公共事项1、洗蒸笼，两周一次，（星期天）2、店内大扫除，两月一次。3、出笼后在场的人都有义务协助翻包子，日常工作4、在店里吃饭的，必须参与做饭洗锅。5、个人工作服必须保持干净整洁。店长岗位职责1、保障店铺日常运营。（1）监督各岗位完成情况，及时督查、纠正。（2）检查剩余成品、半成品、原材料处置情况。（3）检查生产工具安全使用及归置情况。2、管理员工（1）招聘员工（2）记录员工上岗情况（请假的需员工自己签字），按月交表，报财务，结算工资。（3）及时处理员工矛盾，做好思想工作（4）每星期开一次，全体员工会（10-20分钟），点评注意事项。3、处理外部工作（1）工商税务消防城管水电煤气事务（2）原材料采购，鸡蛋、油、面、调料等4、管理研究及时总结店内生产及销售方面的好经验和方法，并推广实行。定岗定职的目的1、不是为人定的岗，是以后要按照岗位的要求要求员工，制度化、标准化。2、为每个人清楚自己的目标、任务、责任，干的明明白白...
VIP
