2021酒店厨师长年终工作参考总结范文2021酒店厨师长年终工作总结范文(一)我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息立即到来，2021年的钟声立即敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首2021年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我不断坚持以身作则，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精巧的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下，一、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房器具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生爽朗季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安知识的普及等，使大家对食品平安有了更深化的认识，提高了食品平平安员参与的认识。二、运营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的运营计划。如：按照季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，因而我们精心研发，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。三、治理方面我结合员工实际情况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。通过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也确实是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我特别明确的告诉他特别有必要，同时给他讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在厨艺上才能有更大的开展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品操纵方面菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及来宾反响意见，总结每日出品征询题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修正，好让经常来用餐的老客户享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。2021酒店厨师长年终工作总结范文(二)光阴荏苒，2021年特别快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房治理方面1、2021年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是2021年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、2021年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利不断操纵在76%~78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和...
