中餐宴会摆台——小件餐具的摆放《餐饮服务与管理》兰州市商贸职业学校说课教师：汤莉2014年12月19日CompanyLogo内容摘要内容摘要教学反思教学过程教学方法教材分析说课提纲说课提纲教学目标教学重点、难点课程定位一、教材分析一、教材分析教材分析CompanyLogo课程定位通过实训，使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能,而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。《餐饮服务与管理》是一门实训课，是我校酒店管理专业的主干核心课程。动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务员。教材的地位与作用教材分析技术标准主编：樊平李琦高等教育出版社中等职业教育国家规划教材；旅游类精品教材2014兰州市中职生技能大赛《酒店服务赛项规程、评分标准》本堂课主要教学内容教材模块重组教材内容深度开发小件餐具的种类及特点；小件餐具的多种摆放形式；小件餐具摆放的基本技法和要领；常见小件餐具的摆放实例；小件餐具摆放形式的选择与运用。五托盘不同菜式的摆台要求认知目标a、学生简单了解中餐宴会摆台过程中小件餐具的多种摆放形式；b、掌握中餐宴会摆台过程中小件餐具的摆放要求（基本技法和要领）和标准。能力目标a、培养学生的实践操作能力以及敏锐的观察能力；b、掌握规范化、标准化服务的技能技巧，提升学生实践操作、规范服务等职业能力。情感目标a、帮助学生树立标准化、程序化、规范化服务意识；b、培养学生团队的合作精神和自信心，在实践中增强学生的求知欲并形成良好的职业素养。教学目标教学重点、难点小件餐具摆放的要求和标准教学重点小件餐具的多样摆放形式教学难点二、教学方法二、教学方法教学方法演示法演示法讲授法讲授法学生探究学生探究小组竞赛小组竞赛传统讲授形象、直观演示活跃课堂气氛，激发学生的学习热情和探索精神。培养学生团结协作精神11、教学方法、教学方法“观察→分析→讲解→演示→练习→指导”分组竞赛提高学生互助探究，团队合作精神。针对学生提出的问题，组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解决问题，培养学生的团结协作的精神。具体实践操作认识中熟练技法。学生在观察案例过程中激发学生细微的观察、分析、解决问题的能力。22、学习方法、学习方法实训评价，竞赛互动10m课程定位三、教学过程三、教学过程教学过程教师准备a拟定小件餐具的摆放内容所要达到的预期目标（见教学目标）；b准备小件餐具的摆放相关知识（见高等教育出版社出版的“中等职业教育国家规划教材饭店服务与管理专业适用教材”《餐饮服务与管理》65-72页）；c准备常见的小件餐具的摆放实例D准备餐饮实训室及本节课用到的餐厅实训物品学生准备复习中餐宴会摆台的完整流程、预习本节内容、观察日常生活中见过的中餐宴会摆台形式学生课前的观察与回想为本节课的学习奠定了良好基础，有利于理论知识与实践活动的紧密结合。课前准备课前准备一个完整的中餐宴会摆台操作流程是怎样的呢？整理备餐台铺台布拉椅定位起托摆台讲授新课讲授新课3M3M教师示范12m分组练习，巡回指导16m示范一示范二示范三示范四实训评价，竞赛互动10M10M总结本节课学习的主要内容和重难点。掌握小件餐具的摆放标准，绘制出小件餐具摆放示意图。培养学生的观察能力、理解能力和规范操作技能。结合实训内容，谈谈自己的实训体会。拓展总结，布置作业。4m18板书设计中餐宴会摆台——小件餐具的摆放小件餐具的摆放要求：小件餐具的摆放标准：相对集中（一）（二）距离匀称取用方便操作卫生（三）（四）动作大方四、教学反思四、教学反思教学反思敬请各位领导、各位老师指导，谢谢！
