《食品营养与工艺》辅修专业教学参考计划一、专业培养目的本辅修专业培养具备食品科学的根本理论、根本知识、实验技能与应用才能，能适应食品企业开展所需要的、在农产品和食品的流通、加工、质量检验等领域可从事食品及相关产品的质量检测、质量治理，并在相关领域从事研究、技术开发及治理的应用型人才。二、专业培养要求本辅修专业的学生通过学习可获得以下几方面知识、才能和素养：1.根本素养：具备较高的政治素养和良好的身心素养；具有较强的自决心、进取心、事业心和社会责任感；具备良好的道德修养和敬业精神、团队精神、创新创业精神；2.知识构造：较系统地掌握本专业领域的根底知识，主要包括食品化学、食品酶学等食品科学的根底理论，理解本学科、本专业的开展动态和趋势、熟悉相近学科和穿插学科的相关知识，具有食品消费过程及最终产品的质量检验技术、食品消费标准及食品消费工艺的理论知识；3.才能构造：具有较强的学习才能、动手才能、社会实践才能，具有从事食品营养治理、食品加工与储藏、食品消费流程治理、食品加工工艺、食质量量检验工作的才能和适应相邻专业业务工作的根本才能；三、课程设置本辅修专业设置课程包括：食品化学、食品酶学、食品微生物学、食品营养学、食品储藏与加工原理、果蔬贮藏与加工、动物性食品工艺学、食品焙烤工艺学、食品高新技术进展、食品感官学、食品卫生学、食品平安检测。四、课程简介1、《食品化学》：本课程应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、构造、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、平安性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食质量量及平安性阻碍的一门新兴、综合、穿插性学科。为改善食质量量、开发食品新资源、科学调整膳食构造、加强食质量量操纵、提高食品原料加工和综合利用水平、促进食品科学深化开展奠定根底。2、《食品酶学》：本课程从食品加工和保藏的角度学习酶学的根本理论和酶的实际应用。主要内容包括酶作用的机制，酶作用动力学，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，过氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的应用。３、《食品微生物学》：本课程的内容包括食品微生物学根底、食品微生物检验、微生物食品、微生物与食品保存、食品腐败、食品卫生和食品传播的疾病等四部分，系统讲授食品微生物学理论和微生物检验方法，有选择地讨论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品平安、卫生、保存有关的微生物学征询题。４、《食品营养学》：本课程主要介绍食品的消化与吸收、营养与能量平衡、七类营养素、营养与膳食平衡、食品的营养强化及功能性食品，课程注重结合食品专业，在学好根底知识的同时，重点阐述食品加工对食品营养素的阻碍。食品营养学课程内容丰富，具有本人专业的针对性与适应性，是培养食品专业学生的重要课程。５、《食品储藏与加工原理》：本课程内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的单调、浓缩和结晶、食品的腌渍、发酵与烟熏、食品的微波处理、辐射及化学保藏、食品的包装。食品储藏与加工课程内容丰富，培养学生掌握食品加工与保藏的根本原理及方法，理解消费工艺操纵的理论，学会分析消费过程中存在的技术征询题，提出处理征询题的方法。是食品工艺学的根底课程。６、《果蔬贮藏与加工》：果蔬产品的加工是农副产品加工的一个方面，也是食品工业的重要组成部分。本课程主要包括果蔬加工的原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌制、果酒和综合利用的方面。通过本课程的学习和实验操作，使学生可以充分理解果蔬贮藏与加工的根本原理，理解食品相关的工艺原理，特别是可以掌握食品加工科学的思想方法和实验方法，通过实验操作可以掌握简单的果蔬产品的加工技术，可以本人动手加工目前市场上常见的果蔬产品，使学生具备一定的理论知识和实际动手才能。７、《动物性食品工艺学》：本课程内容包括肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术等，学习肉的干制、腌制、熏制操作方法；蛋液制品及蛋品饮料的制造；乳的杀菌消...
