第1页共84页餐厅主管酒水员分店长楼面经理传菜主管服务员传菜生高服务员海鲜员收银员厨师长杂工火锅主厨中餐厨师海鲜主厨砧板冷拼烧腊面点迎宾文员编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共84页第一章公司分店概述第一节分店概述一.概述分店是公司的主要业务部门之一，由餐饮销售、餐厅、宴会、厨房和管事部组成。其主要任务是向宾客提供优质的食品和饮料，提供热情、主动、礼貌、周到的服务，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，扩大营业收入，完成或超额完成公司餐饮产品的营业收入和利润目标。分店还要为树立公司整体形象服务。分店业务特点是与社会接触面广、工作量大、面对面的服务时间长，餐饮业务性强，从物品采购、原料加工、烹饪制作直到产品销售和接待业务，形成一个相对完整的业务系统。因此，必须搞好经营，强化管理，做好与各部门的协调与合作。二、组织机构分店组织架构图第2页共84页第1页共84页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共84页第二节岗位职责一、分店经理[层级关系]直接上级：总经理直接下级：餐厅主管、行政总厨、餐饮销售、传达主管。[岗位职责]在总经理的直接领导下，全面负责分店工作计划和预算的制订及实施。控制餐饮成本；考核下属工作；围绕公司总体营销策略，做好餐饮促销工作，确保为公司提供优质高效的餐饮服务。[工作内容]1、分析餐饮市场，制定餐饮促销计划及长、短期经营预算；主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，并指挥实施。2、深入下属各辖区听取汇报并检查工作情况，严格控制收支状况，制定餐饮价格，并进行有效的成本控制，降低费用，增加盈利。3、根据市场需求，定期与厨师长研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位技术和经验。4、审批食品申购单及报价单。5、审批下属各辖区金、银器皿等高档餐具的领用计划。6、抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。7、抓好设备、设施维护保养的管理工作。8、主持召开分店工作例会与专题经营会议，传达总经理指示，布置工作。9、现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作。10、做好分店与公司部门及其他分店之间的沟通、协调和密切配合。11、组织、领导本店员工的培训，不断提高员工素质。12、定期对下属进行效益、业绩的评估。[任职条件]1、自然条件：身体健康，精力充沛；2、文化程度：大专以上或同等学历；3、工作经验：5年以上酒店餐饮服务和管理经验，同星级以上餐饮部副经理以上经历，持有相关岗位的上岗证书。4、语言能力：流利的普通话，中级以上英语水平。二、餐厅主管[层级关系]直接上级：分店经理第3页共84页第2页共84页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共84页直接下级：各分部人员[岗位职责]根据酒店下达的各项指标，制定并组织实施餐饮相应的工作计划和预算方案，执行餐饮部经理的工作指标，主持并监督各餐厅的工作，确保各餐厅正常运作并为客人提供优质高效的餐饮服务。[工作内容]1、每天到餐厅检查监督服务工作和管理工作，听取汇报，指导工作；2、拟订并健全餐厅服务标准、操作规程和规章制度；3、抓好餐厅服务卫生的管理工作；4、监督各餐厅经理维护保养设备设施；5、主持召开餐饮部工作例会及专题经营会议，传达餐饮部经理的指示，布置工作；6、参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和动作；7、做好餐厅的预算工作。[任职条件]1、自然条件：身体健康，精力充沛，相貌端正；2、文化程度：大专以上学历或同等学历；3、工作经验：5年以上酒店餐饮服务和管理经验，同星级以上酒店餐厅经理以上经历，通过经理人员岗位基本知识和技能培训；4、语言能力：流利的普通话，中级以上英语。三、分店文员[层级关系]直接上级：分店经理[岗位职责]在分店经理的领导下，协调本部门所属各辖区的工作，编排值班表，负责本部门有关文件的打印、签发、发送、复印、归档、质检培训工作；负责本部门办公设施及财产的维护、管理及补充等工作，积极完成上级交办的临时性任务。[工作内容]1、协助餐饮部经理处理文...
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