夜饭营销策划范文5篇推荐年夜饭营销筹划书(一)一、在“年文化”上做文章挖掘传统文化，引领当今市场宴席是特别多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进展喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。“年文化”是特别广泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的认识形态之中。“年文化”包括特别多中国的传统风俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开辟的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十晚上特别晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了小孩，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕本人家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了确实让人心酸，但更充分表达了年夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并给予一定的含义，下文还有专门分，析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们运营者所容易无视的部分。在中国古代，人们过年喝酒特别注重酒的质量和特点，有些现在已经没有了，但留下了特别多动听的名字，供我们餐饮运营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特别的工艺配方和含义，有待我们每一个运营者依照企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业运营的一个亮点。除夕守岁是中国“年文化”的一个传统风俗，守岁从年夜饭开场，依照《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对马上降临的新年寄以美妙希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿饼(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢?相信大家对“年”是怪兽的传说都已经特别熟悉了，过年放爆竹是“年文化”的又一个传统风俗，但在我国特别多城市中，出于平安、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如假设我们在年夜饭完毕后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注重营养平衡菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年构成一种风气，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就能够看出。而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。从媒体的报道上也能够看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批判和抱怨的声音。据屡次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年菜”变化不大，依然存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，详细内容却搞不明白。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应留意以下几点：1、名称祥和，标注本名为衬托过年气氛，可给本人饭店的菜品起一个嘹亮的名字，为了不剥夺来宾的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：大展宏图——金汤蟹黄翅财源广进——鲍汁扣广肚加官封爵——官燕炒鲜...
