天津商务职业学院《商务礼仪》精品资源共享课《商务礼仪》电子教案模块五/任务2任务名称工作餐礼仪授课方式讲授+演练课时2学时地点礼仪实训室班级上课日期任务目标（1）掌握自助餐的就餐原则和禁忌（2）掌握咖啡的基本知识和饮用礼仪（3）掌握斟茶礼仪、饮茶礼仪和下午茶礼仪重点难点（1）自助餐的取餐原则（2）咖啡饮用礼仪（3）斟茶礼仪使用教材《商务礼仪与职业形象》任务准备自助餐厅图片、菜品卡片、餐盘咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺、各类咖啡图片茶壶、茶杯、各类茶及下午茶图片任务卡片课程网站教学过程设计子任务一《自助餐礼仪》教学安排任务描述新的分公司开业庆典后，举办自助餐款待来宾，自助餐厅摆满了种类繁多的菜品，取餐的人也很多，如何在就餐过程中表现的优雅得体呢？知识点学习一、自助餐的起源与发展二、自助餐的就餐礼仪1.先来后到，排队取食2.少取多次，量腹取食3.转场一周，按序取菜4.自助自觉，送回餐具5.现场享用，避免外带6.和睦相处，照顾他人7.餐饮为次，交际为重三、自助餐的禁忌冷盘、热荤均放在同一只碟；取食物时争先恐后；取超过一人份量的食物；一次过取过多食物；眼阔肚窄，浪费食物；只吃不说或只说不吃任务训练选一组学生，演示自助餐取餐，并涵盖一些自助餐的就餐禁忌，分组讨论该过程符合礼仪与不符合礼仪规范的行为，并强调自助餐就餐原则。任务考核举例自助餐就餐中的不文明行为，说明自助餐的取餐顺序和就餐原则。子任务二《咖啡礼仪》教学安排天津商务职业学院《商务礼仪》精品资源共享课任务描述与新客户一起在咖啡厅，如何帮客户点咖啡，一起喝咖啡的过程中如何做到礼数周全？知识点学习一、咖啡的分类1.按产地分类：蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等；花式咖啡：卡普奇诺、拿铁、摩卡、美式咖啡、爱尔兰咖啡等二、咖啡饮用礼仪1.咖啡勺的用途2.用嘴吹凉咖啡不文雅3.用拇指和食指捏住杯把端起杯子。4.一般而言，喝咖啡时只需端起杯子。5.喝咖啡吃点心要“错时”进行。6.被别人邀请喝咖啡时，将咖啡趁热喝完，这才显得有礼。请别人饮咖啡，一定要遵循客人的需要。7.若来访的客人较多时,上咖啡的先后顺序一定要慎重对待任务训练选2名学生，演示喝咖啡的过程，并涵盖一些自助餐的就餐禁忌，教师评论，并强调咖啡饮用礼仪。分组演示咖啡礼仪。任务考核咖啡饮用礼仪，特别是咖啡勺的使用和咖啡杯的使用。子任务三《茶礼仪》教学安排任务描述小型会议中准备了茶水，作为工作人员应该以什么样的频率为客人添茶，每次倒多少茶？倒茶的过程需注意哪些礼仪？知识点学习一、茶文化的基本知识二、上茶礼仪和添茶礼仪1.上茶要注意的礼仪2.添茶时需要注意的礼仪三、叩手礼四、下午茶礼仪任务训练选一组学生，演示上茶、斟茶的过程，扮演客户的学生演示叩手礼。教师评论并强调茶礼仪。分组演示饮茶礼仪。任务考核上茶和添茶礼仪，下午茶的就餐顺序。课后小记
