蛋白质二、蛋白质蛋白质的性质【思考】蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？由此你可以推测蛋白质具有那些性质1、胶体的性质用聚集的小手电筒观察鸡蛋白溶液的丁达尔现象，请根据此现象思考当蛋白质中含有氯化钾时如何进行精制，你有几种方法？2．盐析（边实验、边观察。）【思考】（1）什么叫盐析？它的特点是什么？（2）盐析有哪些应用？3、变性【思考】1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？2．蛋白质变性有哪些应用？（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂蛋白质的检验【实验】蛋白质与硝酸、双缩脲试剂的显色反应实验现象：结论：归纳蛋白质的检验方法：酶的特性：【实验】【实验】过氧化酶的催化作用请由实验归纳出酶的催化特性：阅读蛋白质的四级结构，同学之间相互讲述对四级结构的理解【习题训练巩固】1、蛋白质在蛋白酶的作用变成氨基酸的反应属于()A.消去反应B.缩聚反应C.水解反应D.酯化反应2、误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是()A.服大量食盐水B.服葡萄糖水C.服泻药制品D.服鸡蛋清3.人造丝和蚕丝()A.都是蛋白质B.都是高分子化合物C.都是纤维素D.灼烧时都有烧焦羽毛的气味4、下列各组物质中，均能发生水解反应的是()A.氨基酸与蛋白质B.淀粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与果糖5、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（）A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象C、无现象、变黑色、显黄色D、无现象、红色沉淀、无现象6、下列叙述中正确的是（）A、醇类与浓硫酸加热到一定温度，都能发生消去反应生成相应的烯烃B、肥皂、淀粉，蛋白质的水溶液，都能发生丁达尔现象C、n值不同而且符合CnHzn+1NO2(n≥1)通式的有机物就一定是同系物D、纤维素硝酸酯是通过缩聚反应合成的高分子化合物7、某蛋白质含N16.8%，现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，作了如下实验：①取该蛋白质溶液0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH4+；②然后用强碱处理，并且10.00mL0.020mol/L的盐酸吸收逸出的全部氨气；③再用0.10mol/L的NaOH溶液中和未反应的盐酸，消耗NaOH溶液5.00mL。求每毫升该蛋白质溶液含有多少毫克蛋白质?8、A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。（l）A是天然蛋白质的水解产物，经光谱测定显示，分子中不存在甲基（—CH3）。（2）B是分子式为C9H12的芳香烃经硝化后的唯一产物（硝基连在芳环上）。①写出A、B的结构简式。②通过本题的分析讨论，就有机化合物的结构异构方面，你能作出什么推论？试列举l～2个实例。9、今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：CH2—COOH（甘氨酸）、CH3—CH—COOH（丙氨酸）、CH2CHCOOH（苯丙氨酸）、NH2C2H5NO2NH2C3H7NO2NH2C9H11NO2CH2CH2CHCOOH（谷氨酸）COOHNH2C5H9NO4（1）该多肽是肽（填汉字）。（2）该多肽水解后，得到个谷氨酸分子、个苯丙氨酸分子（填数字）10、某种ABS工程树脂，由丙烯腈（CH2==CHCN，符号A）、1，3-丁二烯（CH2==CHCH==CH2，符号B）和苯乙烯（—CH—CH2，符号S）按一定配比共聚而得，（1）A、B和S三种单体中，碳氢比（C∶H）值最小的单体是；（2）经元素分析可知该ABS样品的组成为CaHbNc（a、b、c为正整数），则原料中A和B的物质的量之比是（用a、b、c表示）11、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
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