第一章关注营养平衡复习学案复习目标1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物如糖类、油脂、蛋白质等。2．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。3．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。3．认识微量元素对人体健康的重要作用。一.生命的基础能源-糖类1．糖类是由、、三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做，原因是它们的化学组成大多数符合通式。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。2．糖的分类：单糖:(写出代表物名称及分子式,下同);二糖:;多糖：.其中属于同分异构体的是3．（1）葡萄糖是一种晶体，有味，能溶于水。结构简式：,葡萄糖分子结构中含、（填官能团名称和结构简式）性质推测：1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还具有醛的性质。葡萄糖的还原性—银镜反应反应方程式为，实验现象为.（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。氧化反应式为：。②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。③还有一部分葡萄糖可以转化为,储存在皮下.4．写出反应方程式(1)蔗糖水解(2)麦芽糖水解称为二糖的原因5．（1）淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，主要存在于植物的.虽然属糖类，但它本身无味，淀粉是一种粉末，不溶于水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成.（2）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）淀粉液水解液水解的化学方程式为（3）淀粉在体内如何消化的淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中作用下,水解生成葡萄糖。6．纤维素水浴加热溶液是否变蓝溶液呈碱性是否有银镜△（1）纤维素是色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无味。.纤维素是构成植物的基础物质.（2）纤维素在的催化下发生水解，反应方程式为：（3）写出纤维素的两种用途（4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是二.重要的体内能源—油脂1．油脂的成分是.结构为R1、R2、R3相同称为，R1、R2、R3不相同称为。天然油脂大多为。油脂（是或不是）高分子化合物。R1、R2、R3饱和，则在室温下呈态，称为,存在于物中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈，称为,存在于中。油脂溶于水，密度比水。油脂的主要化学性质为反应和反应。2．油脂在体内的变化+++3．简述脂肪酸具有作用①，②，③，④。三．生命的基础—蛋白质1．蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。2．氨基酸：至少含有一个和一个的化合物。通式为。丙氨酸的结构简式为氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫。分子结构中含有键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式。多条通过键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。3．蛋白质的性质。①水解：蛋白质水解的催化剂有②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如和后，可以使蛋白质而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是。利用盐析可以蛋白质。③变性是。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。用途：（举三例）注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。④颜色反应：某些蛋白质与作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有气味，用此法可鉴别和蛋白质4．人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如。植物性蛋白质：如。人体中共有多种氨基酸，其中有种是必需氨基酸。5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种，构成和修补人体的各种组织，。同时人体组织中又不断地氧化高级脂肪酸甘油脂酶水解的分解，释放出，最后生成排出体外。四．维生素和微量元素1．维生素是参与生物和所必需的一类小分子有机化合物。作用：维生素在体内有特殊的和作为某些特殊的化学反应。能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。2．水溶性维生素和脂溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性在体内消化过程...
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