食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强、发菌快的品种如平菇、姬菇等可以考虑用生料栽培。生料栽培操作简单，省工省时，但很难控制病虫害。熟料栽培原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快，但是操作麻烦，成本较高。发酵料栽培是食用菌生产中成本低、工序少、技术性较强的一项栽培技术，掌握此项技术就可以大量生产，获得较高的经济效益。笔者根据多年的栽培实践，总结出具有代表性的两种食用菌平菇和双抱菇栽培料的发酵技术要点。制作平菇发酵料的技术要点原料的选择培养料应新鲜、无虫害、病菌，并且贮存在干燥处。常用的原料很多，主要有棉籽皮、玉米芯、麸子、豆秸等。各培养料的特点如下：棉籽皮营养丰富，具有适宜的碳氮比且质地疏松，吸水性强，调节矿物质等。麦麸应新鲜，不能用腐烂的，否则影响菌透气性好，是平菇栽培的理想原料。玉米芯应新鲜、整个贮存，用时粉碎成黄豆粒大小。豆秸、麦秸、高梁壳等农作物下脚料，均可用来栽培平菇。这些原料一般都必须粉碎，并添加一定量的麸皮等物质来调节碳氮比，施用磷肥等物质来生长和产量。原料的配方棉子壳，石灰，石膏，克霉灵。玉米芯，麸子，豆饼，石灰，石膏,克霉灵O拌料建堆建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。首先对场地和工具进行彻底消毒，其次对原料进行暴晒。建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分（培养料含水量%%和化学药品，做到“三均匀”（即主料和辅料均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀,并达到两个指标（含水量％~%和。建堆时将料堆成宽-0，高£2,长度不限，料堆四周尽可能陡一些。当然，在生产中可根据具体情况灵活掌握，如高温季节料堆要缩小，低温季节可增大。建堆后，用木棒直径左右在料堆上插通气孔，每隔插一孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵，还可在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿。适时翻堆平菇发酵料多在春秋堆制，一般在建堆后~72应进行翻堆，生产中在距料表面处温度达到6~709并维持2后进行。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻人中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约6。高温季节2翻堆次，低温季节2~翻堆次，一般情况翻堆次即可。然后把培养料扒开、摊平降温，待排岀废气，料温降到209以下即可进行栽培。常见问题及解决方法如建堆后迟迟达不到609,可能由于培养料过紧过实等原因造成堆料通气不良。遇此情况应及时翻堆，再重新建堆发酵。如果开堆时培养料呈白化现象，水分散失过多，可用809以上的热水，拌匀后重新发酵。发酵料的质量标准开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性，浅褐色，无异味、有芳香味，料含水量适中％）~%制作双孢菇发酵料的技术要点在生产中一般采用发酵栽培，可分两次发酵，即前发酵和后发酵。前发酵在室外堆料场进行，后发酵在菇房内进行。前发酵的技术要点原料的选择培养料应新鲜、无虫害、病菌，并且贮存在干燥处。常用的原料很多，主要有农作物秸秆、粪肥、化肥、麸子等。各培养料的特点如下：秸秆是最基本的原料，一般是稻草、麦秸等，稻草最易腐熟，麦秸次之，玉米秆较难，建堆时应切成小段，容易发酵。禽粪的种类很多，它们的特点也不同。猪粪速效性养分多，出菇快，菇密且小，牛粪透气性差，但菇粗壮，开伞迟且丛生菇少，马粪升温快，堆温高，腐熟好。马粪和牛粪可单独使用，猪粪最好与牛马粪混合使用。鸡、鸭、羊等粪作培养料时最好是随收随晒，晒干后储藏，如让其自然发酵会影响质量。化肥主要有尿素、过磷酸钙等，主要是增加含氮量和磷、钙等营养。麸皮、米糠等要新鲜无霉变，它们的主要作用是提高含碳量和含氮量，增加营养。原料的配方稻草或麦秸％、牛马粪％、石膏％、过磷酸钙％、石灰％。稻草或麦秸％、牛马粪％、饼肥豆饼等％、过磷酸钙％、石灰％。麦草、干鸡粪、石膏、石灰。稻草、干猪粪、饼肥豆饼等、尿素、过磷酸钙、石灰。工艺流程将粪肥预堆■麦稻草预湿■建堆发酵■第~天第次翻堆■第天第...
