信息技术在烹饪教学中的运用赵云摘要：二十一世纪,以计算机和网络技术为核心的信息技术在社会各个领域中得到广泛应用,社会要求学校实施素质教育、整体性教育、个性发展与社会需求相统一的教育,强调培养学生驾御信息技术的能力。面对社会对人才需求的改变,我国的教育改革也在发生着深刻的变化,信息技术与课程整合正是培养学生具有信息素养的有效途径。本文以烹饪学科为切入点从理论和实践上论述了信息技术与课程整合的必要性、重要性和迫切性。是为提高学生学习烹饪学知识的效率和培养学生的信息素养,而设计的教学结构形式或过程。探讨了与烹饪相联系的各门学科之间的整合。在此基础上给出了信息技术与烹饪教学整合的事例，并对事例进行了分析、反思和评价，以验证此项实践在教学中的实际应用效果、合理性与局限性，证明信息技术应用于烹饪教学在培养学生信息素养、创新能力和养成良好的生态观等方面有着较好的效果。关键词：信息技术自主探究实践创新今天，信息技术与学科整合已不是新的课题，将信息技术运用到烹饪专业课教学，发挥多媒体直观性、动态性、交互性、可重复性、图文声像并茂等优点，创建出生动的表象，增大课堂信息量，活跃气氛，有效激发学生学习兴趣，调动其主动学习的积极性，优化教学结构，提高教学效果，为课堂教学打开了一幅别开生面的画卷，日益受到广大教师和学生的青睐。这已成为今后烹饪专业课教学的发展方向和趋势。一、运用信息技术，探索烹饪文化的渊源中国烹饪技术是我们民族宝贵文化遗产的一部分，也是我国饮食文化的重要组成部分。它历史悠久，技艺精湛，品种繁多，具有鲜明的中国特色，品尝中国菜是一种享受。每年新接手一届新生，为了坚定学生对自己专业的信心，都要把中国的烹饪历史从头到尾给学生讲述，中国的烹饪历史全是教师用语言或图片来描述，难以让学生在头脑里有一个很清晰的历史画面。利用信息技术制作课件，包括了先秦时期，烹饪由此发端。秦汉魏晋南北朝时期，这是中国烹饪发展的第二个阶段。隋唐五代宋金元时期，是我国烹饪史上的黄金时期之一，主要表现在：食源继续扩大、瓷制餐具风行、工艺菜勃兴、风味流派显现。明清时期，我国烹饪事业继续发展，技术更加精湛，菜点更加丰富以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到了封建时代的最高水平。课堂上给学生呈现一个形象、直观、多彩的画面，中国烹饪历史就历历在目，学生从中国烹饪历史中一路走来，啧啧称赞，深深地被中国精湛的烹饪技术所折服，更坚定了自己学好烹饪专业的信心，学生们由衷的感慨：掌握烹饪，不仅仅是学了一门技术，最主要是肩负着传承中国饮食文化的使命和责任，那种渴望掌握烹饪技术的欲望油然而生。探究烹饪源流历史也是大有乐趣课后让学生自己上网，进一步了解中国的烹饪历史，并把自己感兴趣的烹饪技术复制下来，作为我们实践课的主要操作课题，师生一道实践、探索、研究，在实践中弘扬我国的烹饪技术。这样极大地调动了学生学习的主动性和积极性，在探索实践中学生的烹饪技术大大提高。二、运用信息技术优化教学过程传统的烹饪专业课理论教学仅停留在黑板、挂图，幻灯片，偶尔也会使用录相设备，大量的知识点靠教师讲解和板书。运用信息技术有助于优化烹饪专业课教学过程，同样40分钟时间，学生获得的知识量将是传统教学的几倍。这不仅仅是课堂容量的增加，更是课堂教学质的飞越。例如，在讲述烹饪原料知识这门上，数千种烹饪原材料，鱼，虾，蟹，禽，畜及其制品。单单几百种鱼类的形状，教师也很难将其全部收集。在这种情况下，如果单凭教师用语言来形容和描绘，我想无论这位教师的教学经验多么丰富，语言多么精确、优美，还是会让学生听得一头雾水。然而，有了信息技术，情况就大有改观。教师可以指导学生上网，通过yahoo、百度、等搜索引擎进行搜索，只要输入“鱼类图片”这几个字，电脑马上就会显示出与这几个字有关的许多网站和新闻。进入这些网站后，学生就可以欣赏到各种鱼类的精美图片和相关介绍。教师也可以用这些图片制做一个有关各种鱼类的课件，便于学生比较和记忆。运用信息技术能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化，创建生动的表象，激发学生...
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