蛋品加工创业参考计划范文书一、工程背景我国禽蛋资源丰富，品种多样，是消费和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济开展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。XX年我国禽蛋产量占世界总产量的43.1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37.9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场到达1250个，增长17.9%，其集约化程度达30%；XX年，我国禽蛋总产量为2570.4万吨，人均占有量为18.13公斤；XX年我国禽蛋产量为2560.7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业消费中开始扮演着重要的角色。我国人均蛋品占有量达20公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的0.2%，出口量占产量的2%。作为世界上最大的蛋品消费国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有特别大差距。世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，消费总量在75万t以上，主要消费国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，消费才能约占总产量的2／3。兴隆国家蛋制品的比重已达20％-25％，品种多达60余种，今后其蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装方式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的方式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业开展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭顶之灾。蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着宽敞而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有特别深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品业内应清醒认识，传统工业可以单枪匹马地去干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深化、广泛的合作来开发和施行。蛋品企业的开展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新的消费市场征询题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，创出企业品牌。要选中蛋制品现代化消费方向，大力推行高新技术。在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场根底上，采纳新技术才能获得新起步。蛋制品主要应用领域:一、食品工业配料。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称之为食品加工中的"多面手"。蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂。各项指标均达国优，具有保质期长、易储存、使用方便等特点，是工业化食品理想的合作伙伴。食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直截了当打入的，而是要使用专业蛋制品企业消费的产品。这里面存在一个食品平安征询题，由于鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就构成了一个专业产业。据理解，巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%，尽管中国是鸡蛋产量、消费量最多的国家，但这一比例却缺乏1%。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱，色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的消费中可用作黏结剂、面类的加强剂、食品的脱水防止剂。如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性加强面的弹性和韧性。另外，利用蛋白的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。同时用在糕点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中，起调味、发酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求，至于消费白煮蛋，嫩蛋黄仍然硬蛋黄可以按照客户要求煮出来，然后去膜、去壳、切开、包...
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