21世纪教育网课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量课题目标：1、尝试制作泡菜2、尝试用比色法测定泡菜中的硝盐含量3、讨论与亚硝酸盐相关的安全问题课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量课题难点：泡菜中亚硝酸盐的测定教学过程：(三)测定亚硝酸盐含量的操作：1、配制溶液：4mg/kg的对氨基苯磺酸溶液：称取g对氨基苯磺酸，溶解于mL体积分数为盐酸中，避光保存。2mg/kg的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液：称取gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于mL水中，避光保存。5ug/mL的亚硝酸钠溶液：称取g于硅胶中干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解，并定容至mL，再转移mL溶液至mL容量瓶中，定容至mL提取剂：50g氯化镉和50g氯化钡，溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节pH至1氢氧化铝乳液和2m的NaOH溶液：2、配制标准显色液：用吸取为0.2mL0.4mL0.6mL0.8mL1.0mL1.5mLNaNO2溶液分别置于50mL的中，再取另一支作对照。在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水，使各比色管中总体积为50mL，混匀，观察颜色梯度变化。3、制备样品处理液：称取0.4kg泡菜，用榨法机粉碎，过滤后得到大约200mL汁液4、比色：吸取40mL透明澄清滤液，转移到50mL比色管中，将比色管做好标记，分别加入和，并定容至50mL，混匀，静置15分钟，观察样品颜色变化，并对比，记录对应的亚硝酸盐含量。5、亚硝酸盐含量的计算方法是讨论：1、如何防止取样时泡菜被污染？2、如何设计泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的记录表格？实验结果的评价：如何评价制作的泡菜质量？练习：1．测定亚硝酸盐含量的操作过程是（1）-------------------------（2）--------------------------------（3）----------------------------（4）------------------------------。2．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是（）A样品处理B标准显色液的配制C比色D泡菜的选择3．如何去泡菜可防止泡菜被污染？4．某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同温度下经过3天后，在第四天检查所生成的乳酸量，实验结果如下：温度乳酸含量160.81%261.04%311.20%351.12%430.95%（1）从这个资料看，你能得出怎样的结论？（2）在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%左右时风味最好，，此时维生素C保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应注意什么？5．鲜牛奶是营养丰富的饮品，其主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等，根据所提供的材料和用具实际一个简易的方法用于家庭制作酸牛奶。（1）材料和用具：酸牛奶市售鲜牛奶洁净的奶瓶若干盛水器皿温度计（2）制备方法：w.k.s.5.u.ck.s.5.u
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