饮食与健康•张静东方二中•教学目的：•一、掌握6大营养素名称，作用及在各食物中的含量。•二、通过对营养素在人体内作用的学习，使学生在生活中合理膳食•教学重点：•6大营养素在人体内的作用•教学难点：缺少各种营养素将造成的不良后果(1)蛋白质、糖类、脂类、水、无机盐：都是构成人体的重要物质。(2)蛋白质、糖类、脂类是热能营养素，是人体主要的热能来源，但又有各自特点。蛋白质：作用广泛而深刻，如决定性别的基因，预防传染病的疫苗，都是一种蛋白质。（红细胞1/120在死亡代换）糖类：血糖，供给脑部和肌肉运动能量。（糖多时可转变成脂肪）。脂类：通常作为备用热能才贮存起来，不直接供能。以上三者属热能营养素。而水、维生素、无机盐虽不产生热量，但在缺乏时会得一下疾病：维生素A:夜盲症B:神经炎，脚气病C:坏血症D:佝偻病，铁：贫血碘：甲状腺肿大，俗称粗脖子病钙：骨质疏•含有较多蛋白质、维生素A、矿物质铁•含有较多淀粉•含有较多脂肪、维生素E、•含有较多维生素C.D。矿物质锌、钾、钙•知识拓展•1）人的体温为什么能稳定在37℃左右？（基础代谢）•蛋白质、糖类在体内氧化分解释放的热能为17.15千焦/克，脂类为38.91千克/克；因他们每时每刻都在基础代谢中，而释放能量，因此人体温可稳定在37℃左右。•2)总热量女生每日为9600千焦，男生为10000千焦，专家认为你们每日必需80克蛋白质、糖类占总热量的60％（约340克），脂类约占总热量的30％（约67克）。同学们计算一下，蛋白质、糖类、脂肪类、氧化产热量各多少千焦？（1372、5831、2606）三者加起来就是一天最基本的热量（9810千焦）。••3）贫血的原因：•①铁多会在鱼，肉类中，动物，肝脏中•②在体内不能合成，只能靠外界补充。•③红细胞平均寿命120天,每天约1/120红细胞死亡，而铁是红细胞中血红蛋白的重要组成部分。•④牛奶含铁少，鸡蛋中的铁又与蛋白质结合难消化吸收•4）肥胖的判断公式：体重（千克）*身高的平方=24•体重（70千克）÷1.7²=24.22•女生比男生少2.5千克（少5斤）•（六）练习题，巩固记忆（卡片，课件）•1)为什么不要偏食？1、2、3•2)早餐要吃好的原因？自己设计一个食谱（大脑能量消耗是一日总热量的1/4，而血糖是大脑直接利用的能源）。•3)进食量与体力活动要平衡。（如跑步1000米或打球一小时期间消耗热量是350千焦再加上一天的基础代谢热量9000-10000）•根据以上数据结合以上学到的知识，安排一天的饮食。
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