"蔬菜皇后"红薯叶红薯叶营养价值极高：联合国推广每人每天至少要吃400公克、5种不同种类的蔬果。专家建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的蔬果吃，其中便宜又好吃的红薯叶是最佳选择，最好每天吃1大盘红薯叶。针对上百种蔬果进行分析研究，了解其中的营养价值，结果红薯叶的营养成份居冠。每百克鲜红薯叶含：蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。研究发现，每天只要吃300克的鲜绿红薯叶，就能满足1个人1天的维生素A、C、E及铁的需求。红薯叶含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高3倍；B族维生素以及钙、铁的含量，相当于菠菜的2倍多；矿物质及维生素的含量均高于普通的蔬菜。研究发现，红薯叶能提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，润燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲症。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、缓解疲劳，防止细胞癌变，所含铁质还有补气养血、润肤抗衰老的功效。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，在欧美、日本、香港等地，红薯叶制作的食品已摆上了饭店的餐桌。红薯叶家常吃法：吃红薯叶，凉拌热炒都可以。如果凉拌可以用开水烫熟，然后直接配上些香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，就可以制成开胃凉拌小菜了。红薯叶也可以像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。老年人喜欢喝红薯粥，可以在熬粥时放入红薯叶，这样既暖胃又能促进吸收。红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。1、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。2、清炒红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，叶菜更加鲜嫩、保持营养。）3、番茄炒红薯叶：先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成。4、辣子炒红薯叶：把红薯叶摘洗干净,热锅加油，放辣椒，花椒，红薯叶，快速翻炒，加盐，蘑菇精，炒熟即可。5、红薯茎叶炒豆干：【原料】红薯茎叶、豆干、红椒【调料】植物油、盐、酱油、姜。【做法】将红薯叶洗净，茎和叶分开。茎切成段，叶撕成小片，备用。将豆干切成丝，红椒切成丝备用。小电饭锅里放植物油、姜，待姜出了姜味，放入红薯茎，翻炒几下后放入豆干，继续翻炒，待红薯茎变了颜色，放入盐、少许酱油，放入红椒、红薯叶，继续搅拌片刻，盛出。这款菜特别适合单身贵族吃，做法简单、色香味俱全，营养均衡，一只电饭锅就搞定了。6、红薯叶紫菜汤：将姜末炒出香味，放番茄炒出汁，加入适量开水，放入红薯叶、紫菜稍煮片刻，加入盐、蔬菜精，淋入麻油即成。红薯叶搭配紫菜和姜末做成汤羹，生津润燥、健脾宽肠，非常适合炎夏食用。7、红薯叶小米粥：普通熬粥方法，粥将熟时放入鲜嫩红薯叶稍煮片刻即成。也可以做成红薯叶燕麦粥、红薯叶大米粥等，也可以调成咸味粥，风味独特、营养丰富。8、红薯叶煎饼：材料：全麦面粉半碗，红薯叶、清水适量，植物油，盐，泡打粉1茶勺；做法：红薯叶叶洗净，过沸水轻烫一下，捞出切碎，与面粉和泡打粉一同放入盆内，加少许清水，撒上盐，搅拌成厚面糊；不粘煎锅均匀刷满植物油，倒入面糊，摊成饼状，两面煎至金黄，外焦里嫩，至香至熟，盛出，切成小块，即可装盘食用了。可以调配自己喜欢的酱汁，以煎饼蘸食，比如甜面酱汁、芝麻酱汁、姜末麻油汁等等。9、红薯叶烙菜合：红薯叶洗净切碎，摊开晾干水分；全麦面擀薄饼，把晾好的红薯叶均匀摊在薄饼上，上面再盖上一层薄面饼，把边缘捏住不让菜叶露出；放入烧热的电饼铛，烙熟即可。根据口味调制蘸汁，比如姜蒜汁、麻酱汁等蘸食吃，筋道可口、风味独特...
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