《粮油加工与食品机械》2006年第4期粮油加工·油脂工程·卵磷脂是一种天然的表面活性剂,化学名称为磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine简称PC)。卵磷脂广泛存在于动植物体内,是脑发育生长及维持正常功能不可缺少的物质,对维持细胞膜生理活性和肌体正常代谢起到了关键的作用。另外,由于独特的双亲分子结构,卵磷脂具有良好的乳化作用,在食品中可用作乳化剂、润湿剂、分散剂、抗老化剂、稳定剂等,在医药上作为乳化剂和药物载体;同时也具有降低血脂,治疗脂肪肝和肝硬化,增强动脉血管壁、减少坏死等功效。早在上世纪70年代,美国就开始把卵磷脂用于保健食品,总销量仅次于复合维生素C和维生素E,列第三。卵磷脂一般源于大豆或卵黄,而大豆磷脂较卵黄磷脂含有更多不饱和脂肪酸,更符合保健的理念,且来源广泛。近些年来,国内外研究学者在卵磷脂的分提方面做了大量的研究,卵磷脂分提的方法得到迅速发展,新方法不断涌现,同时卵磷脂纯度检测分析的方法也层出不穷。1卵磷脂的分子结构、性质及功能磷脂是一种甘油脂,由甘油和脂肪酸、磷酸、氨基酸(含有氨基-NH2及羟基-OH的化合物)所组成,甘油的两个羟基被各种脂肪酸所脂化,其余的一个羟基则与磷酸结合,磷酸又以醚键与氨基酸相结合。卵磷脂中与磷酸相结合的是胆碱基团,其结构式如图1所示。式中R1、R2为碳数14～18的饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,大豆卵磷脂中多为不饱和脂肪酸。天然卵磷脂常是含有不同脂肪酸的几种卵磷脂的混合物,式中α位(R1CO-)的脂肪酸通常是饱和脂肪酸,β位(R2CO-)的脂肪酸通常是不饱和脂肪酸。卵磷脂为白色至桔黄色粉末或团块,在低温下可结晶,有微弱的特异气味,味淡,易溶于甲醇、乙醇等低碳醇和乙醚、氯仿,不溶于丙酮、乙酸乙脂。由于卵磷脂分子中有大量不饱和脂肪酸,在储放过程中易受光线、空气及温度的影响而变质,产生能溶血的有毒物质,颜色由浅变深,久置变成棕褐色,因此要低温、避光、干燥保存。卵磷脂分子具有亲水性磷酸脂酯基、胆碱和疏水性脂肪酸基,因此卵磷脂是一种两性表面活性剂,能形成水包油(O/W)型乳剂。具有乳化特性、保湿作用、促进药物透皮吸收作用(如布那唑嗪、茶碱、硝酸异山梨醇等)。卵磷脂的化学性质主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反应、水解反应、氢化作用、硫化作用及氧化作用、络合作用、两电性等。高纯卵磷脂的分离提纯方法张秀青于才渊(大连理工大学化工学院)【摘要】卵磷脂是一种天然的表面活性剂,近年来,高纯度的卵磷脂在医药、化妆、食品工业中的需求很大。本文详细介绍了国内外卵磷脂分提的研究成果,总结了溶剂萃取、层析分离、超临界萃取、乙酰化法、及膜分离等分离提纯高纯卵磷脂方法的进展情况。【关键词】卵磷脂;提纯;溶剂萃取;层析法;超临界萃取中图分类号:TS229文献标识码:A文章编号:1009-1807(2006)04-0045-05图1卵磷脂分子结构式(磷脂酰胆碱PC)#$《粮油加工与食品机械》2006年第4期粮油加工卵磷脂具有改善机体神经功能障碍及紊乱、恢复脑功能、增强记忆力、防止心血管系统疾病及抗衰老等功效,临床主要用于治疗肝炎、脂肪肝、治疗动脉粥样硬化、小儿湿疹、神经衰弱症、营养不良、贫血、消瘦等。另外在药物辅料中用作增溶剂、乳化剂、油脂类的抗氧化剂及脂质体、脂肪乳剂、静脉注射用等。2高纯度卵磷脂的分提20世纪80年代以来,卵磷脂的分提技术有了迅速地发展,新方法不断涌现。截至目前为止,卵磷脂的分提方法主要有:溶剂萃取分提法、层析分离法、超临界流体萃取法等多种方法。2.1溶剂萃取分提法溶剂萃取分提法是根据混合磷脂中各组分极性头结构不同,因而其在溶剂中的溶解性存在差异而进行分离。大豆磷脂中PC极性较强,在低级醇(C1～C4)中溶解度较高,而脑磷脂(PE)和肌醇磷脂(PI)极性较弱,在低级醇中的溶解度较低,利用此溶解度差异(见表1),可以实现PC与PI和PE的分离,得到富含PC的产品。这是一种工业上最常用的制备高纯卵磷脂的方法,根据对产品的需要可以有两条工艺路线,如图2所示。它具有生产能力大、周期短、便于连续操作、容易实现自动化等优点。但溶剂耗量大,且得到产品纯度相对较低,不能满足对高纯度PC的需求。国内外对此方法进行了广泛的研究。由最初的低级醇...
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