农药与食品安全（I）内容提要一、农药的基本概念二．农药发展的历史与现状三、农药的毒性及安全性评价四、农药残毒的由来及污染食品的途径五、食品中农药残留限量标准六、安全合理使用农药和控制食品中农药残留的措施一、农药的基本概念农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质或者几种物质的混合物及其制剂。（《中华人民共和国农药条例》（国务院1997年5月8日发布）第二条）农药是当代农业生产中不可缺少的重要生产资料，在植物保护的综合防治工作中，化学防治占有重要地位，它巳成为防治害虫、病菌、杂草、鼠类的主要手段。使用农药对于保证粮食、棉花、油料、果树、蔬菜、特产等作物的稳产、高产和产品质量等起着很大的作用。此外，农药在防治园林病虫，卫生害虫、灾后消毒等方面也发挥了很大作用，对于城市绿化、预防疾病，给人类带来了巨大的益处。但是由于农药的副作用，主要是不合理使用出现了毒害人、畜和有益生物、害虫及病菌的抗药性、污染环境等问题。发展高效、安全、经济的新农药，探索科学使用农药的新途径和新方法，做好农药管理工作，最大限度地发挥农药的作用，保护环境和有利于人们的身体健康，是发展无公害农业，生产安全农产品、安全食品的必然要求。目前，全世界实际生产和使用的农药品种有上千种，其中绝大部分为化学合成农药。农药的分类按按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；按其毒性可分为高毒、中毒、低毒三类；按杀虫效率可分为高效、中效、低效三类；按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。二．农药发展的历史与现状农药的发展历史大致可分为两个阶段:20世纪40年代初期以前是以无机化合物及天然植物源农药为主的生产和使用时期。40年代初期开始进入了有机合成农药的新时代，从此化学农药的大量生产和广泛应用，使植物保护工作发生了巨大变化。自从公元900年中国使用雄黄(二硫化二砷)防治园艺害虫以来，随后人们用砷、汞、铜、铅和钡的无机化合物以及烟草、松脂、除虫菊、鱼藤等植物性农药防治农作物病虫害，直到四十年代初期这类农药仍为重要的农用药剂，被称为第一代农药。有机合成农药的发展:首先从有机氯开始，四十年代初出现滴滴涕、六六六，第二次世界大战结束后出现了有机磷酸脂类农药，二十世纪五六年代和七十年代中期，分别发展了氨基甲酸酯类及拟除虫菊酯类农药，这些药剂被称为第二代农药。在六十和七十年代，世界农药工业蓬勃发展，有机合成农药的品种及数量逐年迅速增加。在这阶段主要发展杀虫剂，杀菌剂及除草剂也相应得到发展。据统计，在七十年代中期，国外销售的农药品种已有1300余种，其中较重要的有500多种，大吨位生产的有30～40个。至八十年代初期，世界农药年产量约200万吨。由于农药的污染和残毒问题，引起世界各国的关注和重视，六十年代美国作家卡尔松发表的《寂静的春天》一书描绘了农药对人类社会的威胁，在全球引起轰动。从七十年代初开始，各国陆续禁用滴滴涕和六六六，并相继禁用了其他的有机氯、有机汞等高残留农药，建立环境保护机构，制定环境法规，对农药的生产和销售规定了严格的登记注册手续，因此对农药的发展产生了巨大的影响。首先，高效、低毒、选择性的农药新品种发展迅速。其次，农药加工剂型和施用方法不断发展。第三，对新农药的安全性要求越来越高。我国是使用农药最早的国家之一，有悠久的历史。据记载，早在1800年前就已经应用汞剂、砷剂、硫剂和巴豆等农药，明朝李时珍《本草纲目》介绍了1892种药品，其中有些就是用来防治害虫的，如雄黄、雌黄、百部等。以后，又使用烟草、除虫菊、鱼藤、雷公藤等农药。在旧中国农药生产，特别是有机合成农药的生产几乎是空白。新中国建立以后，我国依靠自己的力量建立起了农药工业。1951年开始生产滴滴涕、六六六，解放初期还生产了亚砷酸钠和砷酸铅等...
