第1页共35页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共35页打荷组：温馨园(陇海路店)工作目标一、卫生标准：区域卫生，用具卫生二、物品摆放：三、备餐标准：四、制糊标准：五、出菜标准：六、装盘标准：七、收尾标准：卫生标准：品名卫生要求标准调料缸里外干净，没固块油盆表面干净，无油垢，餐尾清洗锅垫无垃圾，积水、干净，餐尾清洗锅架干净，无油垢，餐尾清洗花盆里外干净，无油，水清花艳泰汁盆里外干净无油垢鲈鱼汁盆里外干净无油垢高压锅里外干净，无油垢，把牢固XO酱桶表面干净无油垢红烧酱桶表面干净无油垢马斗桶里外干净无油垢合台里外干净摆放整齐，无油污，无杂物色素壶表面干净无油垢香油壶表面干净无油垢花盆表面干净无油垢高压锅里外干净，无油垢，把牢固高汤桶里外干净，无油垢，把牢固，盖干净，无油污第2页共35页第1页共35页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共35页茶叶桶外表干净，无油污，盖扣好货架上二层保持平面干净，无油污，无积水，摆放整齐无杂物竹篦保持干净无灰尘荷叶保持干净无灰尘，无积水，摆放整齐后荷台保持台面干净，摆放整齐，里面无杂物灶台卫生保持台面干净，无油污香油壶表面干净无油垢色素壶表面干净无油垢吓胶盆表面干净无油垢东坡汁盆表面干净无油垢锅垫表面干净无油垢葱油桶表里干净无杂物锅架表面干净无油垢液化汽灶保持台面干净，无油污，无积水，无杂物调料缸保持干净，调料摆放整齐规范花草盆保持干净，无油辣椒油桶保持外面干净，无油污特制红油桶保持干净，无油污乳羊退桶保持干净，无油污高压锅保持里外干净，无油污，把牢固锅架保持干净无油污，餐尾清洗锅垫保持干净无油污，餐尾清洗灶台卫生保持无杂物，无油污，无水渍香油壶保持干净，无油污色素壶保持干净，无油污鸡汁桶无油污，保持干净垃圾桶保持里外干净，无油污，餐尾冲洗锅架保持干净无油污，餐尾清洗调料缸干净，无油污，摆放整齐合台保持干净，无油污，摆放整齐高压锅保持里外干净，无油污，把牢固全高汤桶保持里外干净，无油污小桶外面无油污，无灰垢，保持干净锅垫无垃圾，无积水，保持干净大羊腿桶外面无油污，油垢，盖干净，保持清洁糖醋汁桶外面无油污，油垢，盖干净，保持清洁潮汁鱼酱桶外面无油污，盖净，保持清洁汤料锅高压锅里外干净，无油污，把牢固羊腿酱桶外面无油污，油垢，把牢固合台干净，无油无水，摆放整齐，无杂物第3页共35页第2页共35页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共35页锅架无油污，餐尾清洗，保持干净锅垫无油污，无积水，保持干净调料缸摆放整齐，无油污，保持干净色素壶无油污，表面干净毛血旺汁盆表面干净，保鲜封口香油盆无油污，表面干净避风糖桶无油污，无污渍，保持干燥干净肘子汤桶外面无油污，油垢，盖干净，保持清洁生粉桶无油污，无油渍，保持干燥，干净粉欠桶无油污，无油渍，保持干燥，干净白糖桶无油污，无油渍，保持干燥，干净红油桶表面无油污，油垢，保持干净豆瓣酱油表面无油污，保持干净泡椒桶表面无油，保持干净高压锅里外干净，无油污，把牢固花盆里外干净，无油，水清花艳锅垫无垃圾，无积水，保持干净锅架无油污，保持干净。香油壶表面干净，无油污色素壶表面干净，无油污锅架无油污，无油垢，保持干净墙壁表面干净光洁，手触无油质感高压锅里外干净，无油污，把牢固油缸外表无油污，保持干净锅垫无垃圾，无积水，保持干净灭火器无灰尘，无油污，保持干净ABCDEFG脚踏板无油污，无积水，保持干燥，干净调料柜表面干净，内部摆放整齐，无杂物小料缸表面无油污，调料无混杂，保持干净分合台摆放整齐，无油污，无积水，保持干净大托盘摆放整齐，无油污，杂物，保持干净保鲜柜内部摆放规范，外部无油污，保持干净大花盆里外干净，水清无油，花艳打荷组备料单荷台物品摆放各种糊的制作标准一、酥起糊的制作标准1、配料：面粉500克、粉芡1000克、水800克、清油250克、鸡蛋8个。2、面粉、粉芡按比例抓放盛器里，加水和鸡蛋，照一个方向打上劲。3、然后放清油调匀即可。第4页共35页第3页共35页编号：时间：2021年x月x日...
