《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.2(总88)167文章篇号:1007-2764(2006)02-0167-056白砂糖中二氧化硫的产生原因及降低办法王秀霞1，林庆生2，赖凤英2（广东药学院，广东广州510310）（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：本文介绍了食糖质量标准中二氧化硫（SO2）的质量要求以及降低白砂糖中二氧化硫含量的方法。糖厂的生产实践证明，糖浆气浮新技术可以大幅度地降低白砂糖中二氧化硫的含量，提高其食用安全性。关键词：SO2；食用安全性；白砂糖；糖浆气浮.DecreasingSO2inWhiteGranulatedSugarWangXiu-xia1,LinQing-sheng2,LaiFeng-ying2（1.GuangdongPharmaceuticalUniversity,Guangzhou510006,China)(2.CollegeoflightindustryandFood,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract:ThispaperintroducesthequalitystandardofSO2contentandthewaystodecreaseitscontentinwhitegranulatedsugar.ThepracticeincanesugarfactorieshasprovedthatthenewtechnologyforsyrupfloatationclarificationcandecreaseSO2remarkablyinwhitegranulatedsugarandraiseitsediblesafety.Keywords:SO2,Ediblesafety,Whitegranulatedsugar,Syrupfloatation.随着人民生活质量的提高及社会的更加“人性化”，消费者对食糖的质量提出了更高的要求。但白砂糖的色值与二氧化硫（SO2）含量超标是亚硫酸法糖厂最常见的产品质量问题。今年即将执行的白砂糖新的质量标准中，一级白砂糖的色值要求为150IU以下，SO2残留量为30mg/kg以下。随着新的质量标准的执行，将会有为数众多的亚硫酸法糖厂的白砂糖受到色值与SO2含量超标的困扰。因此，寻求提高清净效果的有效方法以降低白砂糖的SO2含量，提高食糖的食用安全性，已成为糖业界逼在眉梢的工作。本文仅以白砂糖中二氧化硫含量问题进行探讨。1食糖中二氧化硫含量的质量标准我国食糖卫生标准中不同食糖对二氧化硫含量（以SO2计）有不同的要求，如表1。今年即将执行的新的白砂糖质量标准中对SO2的含量有更高的要求，见表2。从表2可看出新标准中白砂糖SO2含量已逐步与国际接轨（国际A级白糖要求SO2含量不超过15mg/kg）。表1食糖卫生指标中二氧化硫含量要求（≤mg/kg）标准号GB317-1998GB/T2343.1-97QB/T1173-2002QB/T1214-2002GB1445-2000白砂糖赤砂糖单晶冰糖方糖绵白糖种类原糖精糖优级一级二级亚硫酸法碳酸法SO2201020405010070202020表2白砂糖新质量标准中二氧化硫含量的要求（≤mg/kg）精制白砂糖优级白砂糖一级白砂糖二级糖SO261530302我国食糖中二氧化硫(SO2)含量的现状最近几年，国家质检总局抽查了广西、广东、云收稿日期：2005-12-25作者简介：王秀霞实验师，研究方向：食品营养与卫生南等省区上百家企业的白砂糖、赤砂糖、绵白糖产品，总体的合格率偏低，例如2003年为88.3%[2]，2004年仅为78.8%[3]。不合格的项目主要集中在SO2残留量及色值超标严重，其中有的白砂糖SO2残留量高达60mg/kg。2005年，广东省工商局对市场上的食用糖（白砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、方糖等，以本省生产企业为主）进行抽查[4]，结果显示，抽查合格率仅为46.4%，内在质量合格率为《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.2(总88)16866.1%，冰糖产品无一合格，其中有六成二氧化硫超标，一些冰糖的二氧化硫含量高达44mg/kg。食糖中SO2含量超标，严重影响了食糖的食用安全性。人体食入SO2易产生过敏，过量摄入引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，SO2不仅可引起呼吸道疾病，而且对脑及其它组织也具有不同程度的损伤作用。在国内的国际著名饮料生产中，对白砂糖SO2含量要求不多于5mg/kg，按此要求，我国亚硫酸法糖厂生产的白砂糖大都不能进入高级饮料的市场中。3白砂糖中残留SO2的原因食糖中残留SO2是因为我国生产食糖时加入了SO2作为澄清剂（脱色剂）。白砂糖中残留有SO2是不可避免的，残留量的多少与生产方法和工艺控制水平有关。以白砂糖为例，用碳酸法生产白砂糖时，经石灰与二氧化碳澄清后的清汁需加入SO2进行硫漂，浓缩后的糖浆再经SO2漂白，过程中两次使用了SO2。但由于其加入量...
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