实用标准文案精彩文档食品安全与营养作业2（2014秋）1一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）（2.00分）A.瘦猪肉B.黄豆C.面包D.菠菜2.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）（2.00分）A.铁、碘B.葡萄糖、必需氨基酸C.钙、维生素DD.氯化钾、必需脂肪酸3.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）（2.00分）A.血糖反应是不是低一些B.蛋白质含量是不是高一些C.口感是否细软D.纤维是不是低一些实用标准文案精彩文档4.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）（2.00分）A.胎儿先天畸形B.母体发生骨质疏松症C.低出生体重儿D.胎儿宫内发育迟缓5.人体营养状况评价不包括（）（2.00分）A.个人经济状况调查B.临床生化检测C.人体测量D.膳食调查6.RDA指的是（）（2.00分）A.适宜摄入量B.推荐营养素供给量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量实用标准文案精彩文档7.RNI的意思是（）（2.00分）A.可耐受最高量B.推荐摄入量C.平均摄入量D.适宜摄入量8.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）（2.00分）A.骨质软化症B.更年期综合征C.类风湿性关节炎D.骨质疏松症9.婴幼儿常见的营养问题不包括（）（2.00分）A.缺乏维生素D所致佝偻病B.缺钙所致骨质软化症C.缺锌所致生长发育迟缓D.缺铁性贫血10.实用标准文案精彩文档婴幼儿常见的营养问题有（）（2.00分）A.高血脂症B.蛋白质—热能营养不良C.骨质软化症D.高胆固醇血症11.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）（2.00分）A.50%B.30%C.20%D.40%12.按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（）（2.00分）A.每天都应当吃豆类食品B.每天都应当吃蔬菜和水果C.每天都应当吃粮食类主食D.每天都应当吃肉类食品13.实用标准文案精彩文档中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）（2.00分）A.锌B.铁C.钙D.碘14.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）（2.00分）A.体重、身高、皮褶厚度B.体重、身高、头围C.坐高、身高、头围D.胸围、头围、体重15.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（）（2.00分）A.摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费B.摄入量太高，有危险C.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率D.摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费实用标准文案精彩文档16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）（2.00分）A.铜B.维生素AC.钙D.钠17.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）（2.00分）A.钙B.锌C.铁D.维生素A18.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）（2.00分）A.以上说法都不对B.比25岁时高，达到1000mg/日C.和25岁一样，800mg/日D.比25岁时低，600mg/日19.实用标准文案精彩文档在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分）A.幼儿B.孕后期的孕妇C.以上三类人都应当吃低盐饮食D.高血压患者20.高血压患者除限盐外，还应增加（）（2.00分）A.蛋白质摄入量B.主食摄入量C.钙、镁、钾元素的摄入量D.以上均不正确二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（）（2.00分）错误正确2.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21％~25％。（）（2.00分）错误正确3.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（）（2.00分）实用标准文案精彩文档错误正确4.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。（）（2.00分）错误正确5.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（）（2.00分）错误正确6.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（）（2.00分）错误正确7.维生素在...
