酶的特性【教学目标】1．酶具有高效性和专一性的特点。2．进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。【教学重点】酶具有高效性和专一性的特点。【教学难点】控制变量的科学方法。【教学过程】一、导入新课上节课我们学习到了酶的化学本质及作用，其实同学们如果留意，会发现生活中有许多的酶产品，那么怎样才能更好地发挥酶的功能呢？要更好地发挥酶的作用，就需要更进一步地了解酶，这节课我们就来学习酶的特性。二、讲授新课上节课我们说到酶在哪里产生的？（活细胞）酶的作用是？（发挥催化作用）酶的本质是什么物质？（有机物）（PPT展示）那同学们能够根据这些条件说出酶的概念吗？（酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物）（一）酶催化具有高效性寻找证据——实验阅读课本P86资料，根据实验获得的信息，思考下列问题：1．①号试管中有气泡产生吗？这说明什么？2．哪支试管中产生的气泡数量最多，反应最快？3．根据上述实验结果可以得出什么结论？每个学生先自己独立完成，然后以组为单位进行讨论，各组代表回答上述问题。教师点评，展示相应问题的答案。思考：（1）为什么要选用新鲜的猪肝？（2）为什么要将猪肝制成研磨液？（3）滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，能否共用一个吸管？（4）氧气的多少可以通过哪些途径观察？每个学生先自己独立完成，然后以组为单位进行讨论，各组代表回答上述问题。教师点评，展示相应问题的答案。小结：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。通过上述实验，我们要理解在实验过程中的变化因素称为变量。其中人为控制的对实验对象进行处理的因素叫作自变量，因自变量改变而变化的变量叫作因变量。除自变量外，实验过程中还存在一些对实验结果造成影响的可变因素，叫作无关变量。除作为自变量的因素外，其余因素（无关变量）都保持一致，并将结果进行比较的实验叫作对照实验。（二）酶催化具有专一性口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。引导学生由上述资料大胆的提出问题，作出假设。提出问题：酶与无机催化剂相比，具有哪些不同的特点呢？作出假设：酶具有专一性。实践应用——实验：验证酶催化的专一性①原理：淀粉、蔗糖是非还原糖，它们水解产生的麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖；用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用本尼迪特鉴定，根据有无产生砖红色沉淀来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。②过程：由此可以得出结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。注意：A．60℃保温的目的是什么？(保温是提供酶作用需要适宜的温度)B．能否将检测用的试剂由本尼迪特试剂改为碘液？（不能改。若将本尼迪特试剂改为碘液，只能说明淀粉水解，不能说明蔗糖是否已经水解。）酶的作用机制——诱导契合学说（使用视频：酶与底物结合）【板书设计】
