中国餐饮行业年度授信政策指引研究分析报告（2010-2011年）中国餐饮行业年度授信政策指引研究报告行业外部环境分析行业进展周期分析行业财务数据分析各省市竞争力对比分析细分市场分析产业链上下游分析企业竞争格局分析重点企业分析行业贷款规模及结构分析行业融资需求及特征分析行业目标授信客户指引行业风险预警及风险评级正文目录第一章中国餐饮行业概况(9)一、餐饮行业定义(9)二、餐饮行业要紧分类(10)三、餐饮行业进展历程(10)四、餐饮行业在国民经济中的地位(14)五、餐饮产业链(14)（一）上游行业(14)（二）下游需求分析(15)第二章中国餐饮行业进展环境分析(17)一、宏观经济环境变化对餐饮行业的阻碍(17)二、餐饮行业相关政策和法规(19)（一）《中华人民共和国食品卫生法》(19)（二）《中华人民共和国食品安全法》(19)（三）《餐饮企业经营规范》(21)（四）《餐饮业开业的专业条件和技术要求》(22)（五）2010年餐饮业相关的政策法规(28)第三章中国餐饮行业成长过程分析(31)一、餐饮行业进展过程分析(31)二、餐饮行业生命周期分析(34)三、餐饮行业波动性特征(44)四、餐饮行业进展现状分析(45)第四章中国餐饮业市场分析(47)一、餐饮市场概述(47)二、市场销售规模分析(53)三、产品结构分析(55)（一）旅游饭店业(55)（二）餐厅业(55)（三）自助餐和快餐业(56)（四）冷饮业(57)（五）摊贩业或餐车业(58)四、产品价格走势分析(63)五、产品安全治理情况分析(65)（一）食源性疾病(67)（二）食品添加剂(68)（三）丙烯酰胺(69)（四）反式脂肪酸(70)（五）农药残留(70)（六）兽药残留(71)（七）转基因食品(72)六、餐饮行业渠道特点(74)七、餐饮业盈利模式分析(76)第五章中国餐饮产品细分市场分析(85)一、产品细分市场概述(85)二、要紧细分市场分析(88)（一）商务宴请企业(88)（二）品牌餐饮企业(89)（三）特色餐饮企业(93)（四）大众餐饮企业(95)（五）创业餐饮企业(96)三、行业区域市场分析(99)第六章中国重点餐饮企业分析(107)一、商务宴请企业——香格里拉酒店(107)（一）集团进展历程(107)（二）全球市场分布(109)（三）经营情况(112)二、品牌企业——全聚德(113)（一）集团进展历程(113)（二）品牌阻碍(115)（三）菜品文化(116)（四）经营情况(117)三、大众企业——聚德华天控股有限公司(118)（一）企业差不多情况(118)（二）民族企业(120)（三）经营情况(122)四、特色企业——北京俏江南餐饮有限公司(123)（一）企业差不多情况(123)（二）特色经营(124)（三）经营情况(125)五、创业企业——山西太原江南餐饮集团(127)（一）企业差不多情况(127)（二）创新与进展(128)（三）经营模式(130)六、企业与上游供应商的运作和结算模式(133)（一）原料分类(133)（二）采购数量(134)（三）采购方式(135)（四）采购程序(136)七、不同类型职员的治理和绩效激励模式(138)（一）合理设计和安排人力资源(140)（二）建立出品质量监操纵度(141)（三）建立新品研发制度(141)（四）建立成本操纵制度(142)（五）建立激励制度(143)第七章中国餐饮企业风险分析(144)一、行业政策风险(144)二、行业市场竞争风险(145)（一）资金门槛低(146)（二）技术门槛低(146)（三）品牌与网络壁垒低(146)三、行业原材料价格波动风险(147)四、企业主个人风险(149)（一）有形风险(149)（二）无形风险(149)（三）时刻性风险(150)（四）空间性风险(150)图表目录图表1：餐饮业的分类(10)图表2：2006～2010年中国住宿餐饮业进展状况(17)图表3：2010年我国公布的餐饮业政策法规(29)图表4：中国代表年份餐饮业状况(33)图表5：中国餐饮消费升级(34)图表6：百强企业按成立时刻划分(37)图表7：2010年度中国餐饮百强企业名单(39)图表8：2004～2009年中国餐饮业销售额趋势(54)图表9：2010年百强企业中各经营业态差不多情况表(59)图表10：2010年百强餐饮企业各业态直营占比(60)图表11：不同餐饮业态经营增长能力比较(62)图表12：百强餐饮企业各业态的业绩指标(63)图表13：百强餐饮企业连锁经营情况(75)图表14：餐饮业平均成本结构表(77)图表15：中国餐饮百强企业赢利指标比较(78)图表16：2009年百强企业不同业态的成本费用同比增长率...
