4.2农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性相关定义（definition）农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。（农药管理条例）农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。4.2.1农药残留及其危害农药的分类①生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响（如Bt等）。我国使用少，发展慢。②化学性农药：我国主要使用，可分为：防治对象化学组成化学农药的种类（防治对象）杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。化学农药的种类（化学组成）有机氯类氨基甲酸酯类有机磷类杀虫毒素类有机汞类拟除虫菊酯类有机氟类有机砷类食品中农药残留的来源1．施用农药对农作物的直接污染2．农作物从污染的环境中吸收农药①喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。②“工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。3．食物链污染食品①水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；②饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；③某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。4．其他来源熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。残留农药进入人体的途径施用农药空气土壤饲料家畜畜产品(乳、蛋、肉)消化道人体各脏器农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖鱼、虾、禽类等浮游生物、水禽呼吸道常用农药的残留及毒性（1）1.杀虫剂有机氯类－－DDT1874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。1937年应用杀虫。1945年前，DDT用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。DDT是脂溶性很强的有机化合物有较高的稳定性和持久性，用药6个月后的农田里，仍可检测到DDT的蒸发。DDT污染遍及世界各地。20世纪60年代污染问题引起世界性的关注。己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。危害属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急性毒性。能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在12℃以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起中毒。对人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等症状。重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。《寂静的春天》1962年在美国问世时，是一本很有争议的书，是标志着人类首次关注环境问题的著作。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也强烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻阅本世纪60年代以前的报纸或书刊，你“”将会发现几乎找不到环境保护这个词。这就是说，环境保护在那时并不是一个存在于社会意识和科学讨论中的概念。——“确实，回想一下长期流行于全世界的口号向大自然宣”“”战、征服大自然，在这儿，大自然仅仅是人们征服与控制的对象，而非保护并与之和谐相处的对象。人类的这种意识大概起源于洪...
