动植物性食物中毒食品科张晓红食品科张晓红2010.122010.12www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。1.概念www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训发病与食物有关；潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；中毒临床表现相似；一般无人与人之间的直接传染。2.发病特点食物中毒www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训412345细菌性食物中毒化学性食物中毒真菌及霉变食物中毒有毒动植物食物中毒食物中毒3.分类www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训1.有明确的有毒动、植物食物摄入史。2.临床表现、预后与所摄食的有毒物质有关。3.多散发，并多见于家庭。有毒动植物中毒特点www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训6常见的有毒动植物食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒毒蕈中毒河豚毒素中毒鱼类组胺中毒毒贝中毒含氰甙类食物中毒四季豆中毒发芽马铃薯中毒黄花菜中毒鱼胆中毒www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训一、动物性食物中毒www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训8(一)河豚鱼中毒•河豚鱼是一种味道鲜美但有剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活。在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。•许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训16河豚毒素（tetrodotoxin,TTX）：•河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素；•河豚毒素是毒性极强的神经毒素；•毒素对热稳定，100℃10min不被破坏，日晒、盐腌亦不能破坏，但在pH>7时可被破坏。毒素www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训17机制河豚毒素（口腔粘膜、胃肠道吸收）→阻断神经肌肉间传导→神经末稍和中枢神经发生麻痹（感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹）→外周血管扩张→血压下降→最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹（严重患者于发病后30分钟内死亡）。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训18•河豚毒素可阻断神经肌肉间的传导，引起麻痹及感觉障碍；•导致外周血管扩张及动脉压急剧降低；•引起中枢神经系统兴奋性障碍；•对呼吸中枢有特殊的抑制作用。机制www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训19临床表现•潜伏期10min-3h；•神经麻痹：舌尖、口唇、肢端及全身麻木，眼睑下垂；•恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状；•严重可有呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷；•最后可死于呼吸循环衰竭。www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训20•发生时间：生殖产卵季节，多发于春季；•发生原因：冒险、误食；“不吃河豚，不知鱼味”“拼死吃河豚”流行特点www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训21急救治疗•无特效解毒剂；•排毒、对症治疗；•肌肉麻痹可用番木鳖碱或试用亚硫酸钠或半胱氨酸解毒；www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训22河豚中毒是我国有毒动物中毒发生最频繁、危害最大的种类之一！www.themegallery.com2010年山西食源性疾病（包括食物中毒）培训23预防•最有效的方法是将河豚鱼集中加工处理，禁止零售；合理加工：新鲜河豚鱼应先去除头、充分放血，去除内脏、皮后，肌肉经反复冲洗，加2%Na2CO3处理24小时，经鉴定合格后方准出售；•...
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