面包的加工分解课件•面包的简介•面包的原料•面包的制作过程•面包的品质控制•面包的保存与食用目录CHAPTER面包的简介面包的历史背景面包起源于古代，随着人类农业的发展而出现。最早的面包是由裸麦粉和石头烘烤而成，后来逐渐演变为用小麦粉、水和酵母制作。面包在欧洲中世纪成为主食，随着欧洲探险家的航行，面包的制作技术传播到世界各地。现代面包制作技术不断改进，出现了各种不同口味和形状的面包，满足了不同人群的需求。面包的种类和特点面包的营养价值01020304面包中的维生素和矿物质含量较低，需要搭配其他食物食用以获得全面营养。面包是碳水化合物的重面包中含有少量蛋白质，面包中的膳食纤维有助于维持肠道健康。要来源，为人体提供能量。但通常不包含必需氨基酸。CHAPTER面包的原料面粉0102水水的温度也会影响酵母的活性，通常使用温水或稍微温热的水来激活酵母。酵母酵母是一种生物膨松剂，能够通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，形成面包的蜂窝状结构。酵母的种类很多，有新鲜酵母、干酵母和速效酵母等，根据不同的需求选择合适的酵母。盐其他添加物CHAPTER面包的制作过程和面总结词详细描述发酵总结词让面团在适当的温度和湿度下发酵膨胀，增加面包体积的过程。详细描述发酵是面包制作过程中最为关键的环节之一，它可以让面团发酵膨胀，增加面包的体积，同时还可以使面包口感更加松软。发酵过程中，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。控制发酵时间和温度是关键。揉面与成形总结词详细描述再次发酵总结词详细描述将成形好的面包放在适宜的温度和湿度再次发酵是将成形好的面包放入烤盘中，放在适宜的温度和湿度下，让面包再次发酵膨胀的过程。这个过程可以进一步促进面团体积的增大，使面包更加松软。控制再次发酵的时间和温度同样重要。下再次发酵，以增加面包体积的过程。VS烘烤总结词详细描述CHAPTER面包的品质控制原料品质控制01020304面粉品质酵母品质水质配料品质制作过程中的品质控制配料混合发酵。揉面整形与切割产品品质检测与评估010203感官评估理化指标检测微生物检测CHAPTER面包的保存与食用面包的保存方法冷藏保存常温保存如果面包是在常温下保存，应将其放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响面包的口感和品质。将面包放入密封袋或保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏室，可以延长面包的保质期并保持其口感。冷冻保存将面包放入密封袋或保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻室，可以长期保存面包，但解冻后口感可能稍有影响。面包的食用方式直接食用做三明治做汤或炖菜如何搭配其他食材搭配鸡蛋和培根搭配果酱和黄油搭配咖啡或茶WATCHING
VIP
