中国居民膳食营养素参考摄入量中国疾控中心营养食品研究所王先化博士〔PHD〕第一页，共四十四页。一、膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)•根底是推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance,RDA)•DRIs包括四个营养水平指标•估计平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)•推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)•适宜摄入量〔adequateIntake，AI〕•可耐受最高摄入量〔tolerableupperintakelevel，UL〕第二页，共四十四页。DRI第三页，共四十四页。二、确定营养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法•膳食营养素参考摄入量的制定根底是营养生理需要量•FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的需要量•根本需要量•储藏需要量•预防明显的临床缺乏症的需要量第四页，共四十四页。确定营养素需要量的方法•用动物模型进行营养素需要量的研究–可以很好的控制营养素摄入水平、环境条件、甚至遗传特性，并能获得准确的数据。•人体代谢研究：代谢病房•人群观察研究•随机性临床实验研究第五页，共四十四页。•成人能量推荐摄入量确实定方法•成人蛋白质推荐摄入量确实定方法•要因加算法•氮平衡法确定膳食营养素参考摄入量的方法第六页，共四十四页。第二节居民营养状况调查与社会营养监测第七页，共四十四页。•营养调查(nutritionalsurvey)•运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。•营养监测(nutritionalsurveillance)•搜集分析影响居民营养状况的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向开展。第八页，共四十四页。一、居民营养状况调查(1959、1982、1992、2002)〔一〕营养调查的目的、内容和组织目的了解居民膳食摄取情况了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供根底情况进行某些综合性或专题性科学研究第九页，共四十四页。•内容•膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养缺乏或缺乏的临床检查；人体测量资料分析。•既用于人群社会实践，也用于营养学的科学研究•营养调查对象•包括调查范围内的全体居民•按地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等按比例分层抽样调查第十页，共四十四页。〔二〕膳食调查•目的–了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。第十一页，共四十四页。1.称量(重)法•对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。•称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准〞，用以衡量其他方法的准确性第十二页，共四十四页。表食物消耗记录表食物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）实际消耗量（g）熟重生重第十三页，共四十四页。2.记账法适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。第十四页，共四十四页。3.询问法〔1〕膳食回忆法通过问答方式来回忆性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回忆膳食调查方法。第十五页，共四十四页。食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002第十六页，共四十四页。食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个501面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g...
