附件：四川省川菜产业发展规划（2013—2015）为科学引导川菜产业加快发展，根据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》、《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》（商服贸发〔2008〕520号）、《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》（商服贸发〔2011〕438号）和《四川省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》等文件精神，特编制本规划。本规划所称川菜产业，是指以川菜餐饮企业为核心，为社会公众提供川菜及相关产品和服务的生产活动的集合。它与第一产业的种植业、养殖业和第二产业的食品加工业以及第三产业的旅游业等有着十分紧密的联系。本规划是推进四川省川菜产业发展的指导性规划，规划期限为2013至2015年。一、发展基础近年来，伴随全省经济社会持续快速发展，广大人民群众的生活水平提高和生活方式变化，川菜市场需求日趋旺盛，餐饮业业态不断丰富，经营、管理和服务水平逐年提升，规模快速扩大，川菜产业呈现出蓬勃发展的良好态势。（一）产业规模不断扩大。“十一五”期间，全省餐饮业持续保持较高速度增长。2007年-2009年，全省住宿餐饮业—1—实现零售额分别为761.6亿元、925.1亿元和1140.9亿元，分别增长21.8%、21.5%和23.3%，年均增长22.2%。2010年，全省餐饮业实现零售额925.3亿元（按：2010年起统计口径发生变化，数据不含住宿业零售额），增长23.6%。2011年，全省餐饮业实现零售额1097.8亿元，增长18.6%。（二）市场集中度不断提高。餐饮业集中度明显提高。2011年末，全省限额以上餐饮企业总数达1210家，比2007年末增长2.59倍。据不完全统计，截止2011年末，全省销售额上亿元以上的餐饮企业有13家。四川海底捞餐饮股份有限公司等4家企业进入“2011年度中国餐饮百强企业”行列。餐饮聚集发展平台建设初见成效。近年来，全省授牌的餐饮类特色商业街达13条，带动各地餐饮业基础设施进一步完善，业态更加丰富，品牌和档次不断提升，川菜产业链条得到延展，聚集效应充分发挥。（三）对经济增长的贡献度增强。税收贡献较大。2010年全省餐饮业实现税收6.4亿元，在全国排第七位。对消费的贡献持续保持较高水平。2007年-2009年全省餐饮零售额占社会消费品零售总额的比重分别为18.97%、19.27%和19.81%，2010年统计口径变化后，比重为13.59%，2011年为14.01%。有效缓解了社会就业压力。2011年末全省住宿餐饮业法人单位从业人员数量比2007年末增长1.13倍。（四）餐饮业连锁经营迅猛发展。近年来，全省餐饮业积—2—极采用连锁经营等现代流通方式和组织形式，实现规模与质量同步扩张。据省商务厅业务统计，截止2011年底，全省40户重点联系餐饮企业共开设连锁店953个，成都市饮食公司、成都谭鱼头投资有限公司等企业还在日本、新加坡、香港、台湾等国家和地区开设了连锁门店。（五）品牌培育成效显著。截至2011年末，全省有“银杏”、“狮子楼”、“皇城老妈”、“巴国布衣”、“海底捞”、“陈麻婆”等6个餐饮企业商标，被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；全省拥有60余种“中华名小吃”、14个餐饮“中华老字号”、31个餐饮“四川老字号”、12个“中国川菜畅销品牌”和百余道全国金牌川菜以及1个国家级、31个省级非物质文化遗产保护项目。2010年，成都市被联合国教科文组织批准为“美食之都”，成为亚洲第一个获此殊荣的城市，标志着川菜品牌建设已站在了世界的高度。（六）标准化建设取得突破。川菜标准化体系建设积极推进，餐饮专业地方标准的制订实现了零的突破。2011年，《中国川菜烹饪工艺规范》制订完成并颁布实施，成为第一个川菜地方标准，并已被商务部批准立项为行业标准。《中国川点制作工艺规范》等一系列川菜标准的制订和研究工作陆续展开。涵盖企业标准、地方标准、行业标准等多层次、结构较完善的川菜标准体系逐步形成，为川菜产业更好地实现连锁化、产业化和国际化奠定了良好基础。—3—（七）开拓国际市场初见成效。品牌川菜连锁企业拓展国际市场取得新进展，谭鱼头、巴国布衣等企业通过多种方式拓展国际市场,已在国（境）外开设一批川菜门店。劳务输出渠道拓宽，通过向境外、国外餐饮企业输出川菜从业人员，鼓...
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