第1页共151页2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）一、单选题1.有关营养调查,下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。正确答案：C2.营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C第2页共151页3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水正确答案：B4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A：大豆及其制品B：奶和奶制品C：坚果类D：蔬菜正确答案：B5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A：含量较低B：营养价值很低C：主要存在于蛋清中D：以上都不正确正确答案：D第3页共151页6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。A：临床检验B：膳食史调查C：体格检查D：实验室检测正确答案：D7.下列食物中胆固醇含量最高的是（（）。A：猪脑B：鲜牛乳C：海参D：对虾正确答案：A8.茶多酚属于（）。A：抗氧化剂B：着色剂C：护色剂D：发色剂正确答案：A第4页共151页9.关于断乳食物（）。A：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A：冠心病B：糖尿病C：龋齿D：三者都包括正确答案：D11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B第5页共151页12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13.粪便可用于评价食物（）的营养价值。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：维生素正确答案：A14.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。A：爱岗敬业B：实用主义C：个人利益为先D：职业道德正确答案：A第6页共151页15.道德与法律的关系是（）A：道德与法律一同产生B：道德与法律在内容上没有重叠C：法律的适用范围比道德广D：法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终正确答案：D16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A：夜盲症B：生长发育迟缓C：早产儿溶血D：毛囊角化正确答案：C17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。A：7:3B：3:7C：4:6D：6:4正确答案：A第7页共151页18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、40正确答案：C19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。A：神经组织B：免疫组织C：脂肪组织D：骨骼组织正确答案：A20.构成比的计算公式是（）。A：某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B：某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100％，1000‰）C：甲指标÷乙指标第8页共151页D：特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100％，1000‰）正确答案：A21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A：100kcal/dB：200kcal/dC：300kcal/dD：400kcal/d正确答案：B22.维生素A的主要生理功能为（）A：促进钙的吸收B：调节血压C：调节血脂D：维持正常视觉正确答案：D23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A：牛奶第9页共151页B：酸奶C：奶粉D：乳饮料正确答案：D24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A：阿托品B：巯基解毒剂C：美兰D：抗菌素正确答案：B25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A：构成身体主要成分B：增强肠功能C：可降低血糖D：可降低血脂正确答案：A26.可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加碱第10页共151页B：高压C：充氮D：加酸正确答案：A27.高温环境下补充...
