滁州学院本科毕业设计（论文）开题报告表课题题目热氧化大豆油荧光物质的高速逆流色谱分离纯化学生姓名王浩所学专业农产品加质量与安全导师姓名***报告日期2013-12-02滁州学院教务处制关于本科毕业设计（论文）开题报告的规定为切实做好本科毕业设计（论文）的开题报告工作，保证论文质量，特作如下规定：一、开题报告是本科毕业设计（论文）的必经过程，所有本科生在写作毕业设计（论文）之前都必须作开题报告。二、开题报告主要检验学生对专业知识的驾驭能力和研究能力，考察写作论文的准备工作是否深入细致，包括选题是否恰当，资料占有是否翔实、全面，对国内外的研究状况是否了解，本人的研究是否具有创新性等。三、毕业设计（论文）开题报告前，学生必须根据所学专业培养目标，与教师双向选择后确定选题，根据任务书广泛查阅文献，深入调查，收集资料，制定研究方案，在此基础上撰写开题报告。四、学生设计（论文）开题前需认真填写开题报告表，并向导师提出申请，由毕业设计（论文）指导小组负责开题报告的评议。五、毕业设计（论文）指导小组应当对开题报告进行认真评议，主要评议论文选题是否恰当，研究设想是否合理、可行，研究内容与方法是否具有开拓性、创新性，是否可以开始进行论文写作等。评议结果分为“合格”和“不合格”两种，学生开题报告评议结果须为“合格”方可开始论文写作。毕业设计（论文）指导小组不得少于3人六、开题报告表应送交所在院(部)保存。七、表中各项可自行加页题目热氧化大豆油荧光物质的高速逆流色谱分离纯化指导小组成员姓名专业技术职务或职称签字***************研究现状、选题意义、研究方法、研究内容和主要参考文献一、研究现状大豆油，因其益于人体健康的特性，广泛被人们所接受，是人们食用最多的植物油之一。大豆油可作为色拉油、油炸油以及人造油脂的原料，是理想的食用油，富含人体所必需的亚油酸、亚麻酸，可以有效降低血浆中胆固醇含量；此外，大豆油还含有VE，是一种抗氧化剂，既有助于大豆油的稳定，亦能辅助起到清除人体中的自由基的作用。但由于大豆油在高温煎炸等食品加工过程中往往被反复利用，油脂与氧、水分过多的接触，从而会发生水解、热氧化、热聚合、热裂解等一系列复杂的化学反应，生成低级脂肪酸、羟基酸、酸、醛以及产生二聚体、三聚体等有害人体健康的物质；并且大豆油在高温煎炸过程中，原有的亚油酸、亚麻酸等必须脂肪酸含量会大大降低，维生素遭到严重的破坏，使得大豆油更趋不稳定[1]。测定油脂氧化的方法现有很多。传统方法包括感观评价、物理指标评价（黏度、折光指数、比重、透光率等)、化学指标评价（主要有酸值、过氧化值、茴香胺值、CD值）、硅胶柱层析方法检测总极性化合物含量，以及新兴方法：微波法、使用图像分析技术快速检测中极性化合物、核磁共振光谱法、红外或近红外傅立叶变换仪法[2-5]。传统的理化指标如粘度、酸值、过氧化值、茴香胺值、CD值等可以快速、方便的评定煎炸油质量，但是其使用范围常常受到限制。采用柱层析方法检测总极性化合物含量的方法得到一致的公认，但其检测比较费时，费力。一些新兴的检测方法如微波法、化学感观系统、核磁共振、红外等方法具有快速准确的特点，其不足之处是设备相对昂贵，难以普遍化[6]。由于大豆油在高温煎炸的过程中产生的有害物质大多具有荧光特性。能够在一定的波长下具有吸收峰。国内外用荧光法对加热氧化食用油的变化过程的研究工作做得还不多。有研究现状、选题意义、研究方法、研究内容和主要参考文献高温的大豆油在370~380nm出的峰会消失，这说明一些物质分解或者挥发。但是会在461nm、479nm会出现新的荧光峰，表明又有新的物质产生。利用荧光对热氧化大豆油进行检查是一种可行的方法[7-11]。很少有学者对大豆油热氧化物质进行分离，传统的分离方法主要是利用薄层色谱、液相、气相等，这些方法往往分离效果不理想，很难对物质进行定性分析。高速逆流色谱是近几年迅速发展起来的新型液液分配色谱技术。与其他的分离方法相比，它不需要固体载体作为固定相，被分离的物质在互不相溶两相之间分配分离，克服了固相载体带来的种种缺点。高速逆流...
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